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Mai 2023

Évènement

Sandwich & Snack Show 2023, une édition vitaminée !

Publié le 23/05/2023
Bien plus qu’une nouvelle édition du Salon emblématique de la restauration rapide, Sandwich & Snack Show 2023 sonnait comme une forme de révolution au service des tendances montantes du marché. 6 concours, dont 3 nouveaux, ont rythmé les deux jours de l’événement, accompagnés par de nombreuses...
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VIENNOISERIE

De nouveaux bâtons secouent le pain au chocolat

Publié le 23/05/2023 |
viennoiserie, production, chocolat, Villars, savencia gourmet, Nicolas Berger
Iconique mais désespérément peu rentable. Le pain au chocolat est un incontournable d'une gamme de viennoiserie : un produit apprécié de tous, particulièrement visible... ce qui implique la présence de repères prix très marqués, dont il est bien difficile de s'éloigner malgré la hausse du cours des...
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CHOCOLAT

Avec Cabosses, les étudiants de l’Institut Lyfe mettent à l'honneur le cacao

Publié le 22/05/2023 |
cacao, chocolat, apprentissage, formation
Créer un lieu éphèmère dédié à l'or noir des pâtissiers, c'est le projet dans lequel se sont engagés les étudiants en 3è année de l' Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse, Ecully (69)) depuis plusieurs semaines. Leurs efforts se concrétisent dès ce lundi 22 mai, et jusqu'au 31 mai, avec l'...
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ORGANISATION DU TRAVAIL

Frédéric Clérot mise sur la semaine de 4 jours pour recruter

Publié le 22/05/2023 |
emploi, organisation du travail, recrutement, main d'oeuvre
Moins de temps de travail pour attirer plus de candidats. L'artisan boulanger Frédéric Clérot, détenant avec son épouse Ericka deux boutiques à Barneville-Carteret (50), faisait face depuis de nombreux mois à d'importantes difficultés de recrutement. Alors qu'il approvisionnait un distributeur de...
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CONSOMMATION

L'activité des artisans de l'alimentaire s'effondre au premier trimestre

Publié le 22/05/2023 |
économie, consommation, artisanat
Dans les boutiques, les artisans sont nombreux à observer une baisse de leur fréquentation et des achats. Des constats confirmés par les chiffres communiqués dans le cadre du Baromètre national des Entreprises de proximité, réalisé par Xerfi Specific pour l'U2P : pour son édition portant sur le 1er...
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CONCOURS

Ludovic Desoeuvres, nouveau champion français de la Baguette de Tradition

Publié le 17/05/2023 |
Concours national de la Meilleure Baguette de Tradition Française, competition, baguette
C'est un titre qui récompense des efforts acharnés pour servir l'excellence du pain français. Ce mercredi 17 mai 2023, sur le Parvis de la Cathédrale Notre-Dame de Paris, le boulanger axonais Ludovic Desoeuvres s'est imposé face à 5 autres candidats , ce qui lui permet d'obtenir le précieux trophée...
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ARTISAN

Fournil Vandame, le pain militant du Plateau de Saclay (91)

Publié le 17/05/2023 |
Paysan boulanger, artisan, terroir
Cultiver du blé et fabriquer du pain pourrait être la façon la plus pacifique et durable de défendre des terres. C'est en tout cas la voie choisie par Cristiana Modica et Emmanuel Vandame, qui ont repris la ferme Vandame à Villiers-le-Bâcle (91) en 1997. Rien ne les prédestinait à s'orienter vers l...
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COMMERCE

De nouveaux services en boulangerie : une solution anti-crise accessible

Publié le 16/05/2023 |
services, commerce, technologie
Les boulangeries ne serait-elles qu'au début d'une mutation profonde de leur mission et de leur visage ? C'est le pari que font plusieurs acteurs de leur écosystème en leur proposant de développer de nouveaux services au sein des boutiques : dans de nombreuses localités, l'artisan boulanger-...
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GESTION

Maîtriser son coût matière, un exercice indispensable face à l'inflation

Publié le 16/05/2023 |
économie, gestion, coût matière, matières premières
Bien compter pour nourrir tous les appétits. La boulangerie moderne et les opérateurs de la restauration rapide ont de nombreux points communs. Parmi eux, la nécessité de s'assurer d'un haut niveau de performance opérationnelle pour éviter toute dérive quant à leurs coûts. Réactivité, agilité,...
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TENDANCES

Bruncher en boulangerie, une idée branchée

Publié le 16/05/2023 |
brunch, consommation, tendances, offre
Imposer la boulangerie comme le passage obligé pour des brunchs réussis, qu'il soit pris à domicile ou au sein même du point de vente. Une idée qui pourrait faire son chemin compte tenu de l'évolution de la profession : mélanger sucré et salé est devenu le quotidien des artisans boulangers. Leur...
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