gestion

Les laboratoires de boulangerie-pâtisserie finiront-ils par être peuplés d'auto-entrepreneurs ? Il y a plusieurs années, les taxis avaient vu leur profession être "uberisée" avec l'arrivée des Voiture de tourisme avec chauffeur (plus communément appelés VTC), ce qui avait laissé des traces et...

Après l'énergie, les chiffres et la gestion : la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) étoffe son dispositif de contenus à destination des artisans pour les aider à redresser efficacement leur exploitation , au travers de quelques conseils efficaces et déployables...

50 personnes à recruter en boulangerie-pâtisserie, la mission pourrait sembler particulièrement complexe compte tenu des tensions observées sur le marché de l'emploi au sein de la filière. Le défi ne semble pas entamer le dynamisme de l'enseigne BO&MIE , co-fondée par Magali Szekula et Jean-...

Des boulangeries ouvertes à partir de 8 heures, voire 10, 14 ou même 16 heures. La pratique prend de l'ampleur sur le territoire français , souvent portée par des artisans issus de parcours en reconversion professionnelle ou défendant une approche "engagée" du métier. S'il répond à une volonté d'...

La marge brute globale est un indicateur de gestion très important dans une exploitation de boulangerie – pâtisserie. Il permet de déterminer la marge bénéficiaire entre, d’un côté, le montant des achats de matières premières et marchandises consommées, et, d’un autre côté, le montant...

Vivre ou survivre ? Face aux crises à répétition, de nombreux artisans boulangers ont été contraints de choisir la seconde option. L'observatoire FIDUCIAL Boulangerie-Pâtisserie 2023, portant sur des résultats arrêtés en 2022, dépeint en effet une situation complexe : la fréquentation des...

Des baguettes plus courtes ou pesant 230, 220 voire 200 grammes, des gâteaux aux portions réduites, un croissant moins joufflu... la shrinkflation, largement décriée ces derniers jours, existe également en boulangerie-pâtisserie artisanale. Le principe n'est pas nouveau : pour limiter l'...

A Bray-Saint-Aignan (45), le transfert de la boulangerie du village devait être le symbole d'un nouveau départ. Un espoir qui n'aura que peu duré : quatre mois après le déménagement, la structure, baptisée Co'pains de Bray, dirigée par Florence et Colin Lanson a été contrainte de cesser son...

Suffirait-il de parler et d'entretenir une ambiance de travail agréable pour s'assurer de la fidélité des équipes en boulangerie-pâtisserie ? Si cela n'a rien d'une solution miracle, la récente étude sur l'Attractivité des métiers et la Fidélisation des salariés menée par l' Observatoire des...