L'actualité de votre univers professionnel

Comment les partenaires industriels de la filière renouvellent leur offre pour se positionner

La capacité à proposer des viennoiseries aux feuillets nets, associés à des couleurs et formes variées, a longtemps été attribuée aux seuls artisans. C’était sans compter sur les efforts de Recherche & Développement...

Cacao Barry, partenaire du Concours MAF pâtissiers

Cacao Barry® est partenaire de la 45e édition du Concours "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) - section pâtisserie. Celle-ci se tiendra à Dijon le 8 avril prochain, au Campus Ferrandi, intégré à la Cité...

Pizza : le prolongement naturel du savoir-faire boulanger ?

Contrairement à ses accents transalpins, et aux idées reçues, les Italiens ne sont pas les champions du monde des mangeurs de pizza. Ce sont les États-Unis, puis la France, qui trônent sur les premières marches du...

Qualité, diversité et praticité : les piliers de l’offre Aoste Professionnel

Conjuguer maîtrise des coûts, maintien de la qualité gustative des recettes et facilité de reproduction des recettes est devenu l’exercice quotidien des artisans boulangers-pâtissiers, frappés de plein fouet par l’...

Vandemoortele aligne la friture en ligne aux attentes des boulangers

La qualité d’une huile de friture s’évalue selon plusieurs critères : croustillance du produit fini, durée de vie de la matière première, équilibre des acides gras… Avec sa nouvelle référence, baptisée Risso® Chef...

CONSOMMATION

Saint Valentin : fête de l'amour... et des fruits rouges

Publié le 14/02/2024 |
Des vitrines remplies de pâtisseries colorées, agrémentées de framboises et autres fruits rouges. Le 14 février donne une image bien différente du métier de pâtissier que celle renvoyée par la récente Coupe du Monde de la Pâtisserie. Loin de concerner la seule création sucrée, cet écart entre les...

SIRHA

La filière packaging s’emballe pour le réemploi et l'écoresponsabilité

Publié le 12/02/2024
La mise en œuvre d’un nouveau volet de la loi Antigaspillage pour une économie circulaire ( AGEC ) au 1er janvier 2023 a provoqué une révolution d’ampleur au sein de l’univers de la restauration rapide , imposant la mise en œuvre de supports réemployables pour la consommation sur place dans bon...

SIRHA

Créer des fournils et boutiques efficaces, inclusifs et attirants : un défi de filière

Publié le 26/01/2024
L’attractivité n’est plus uniquement un sujet lié au commerce : désormais, les artisans doivent séduire autant leurs clients que leurs collaborateurs . Cela les oblige à i nvestir dans leurs espaces de production et de vente pour accroître l’ergonomie de l’outil de travail, faciliter la production...

Sirha

Le développement d’une nouvelle forme d’excellence, plus responsable et ancrée dans son époque

Publié le 26/01/2024
Pendant quatre jours, les artisans les plus talentueux de leurs disciplines respectives se retrouveront pour concourir lors de la Coupe du monde de la boulangerie, de la Coupe de France des écoles ou encore pour la Sélection Europe de la Coupe du monde de la pâtisserie. Avec un programme riche et...

Sirha

Sirha Europain 2024, un large spectre pour chasser les zones d’ombre

Publié le 25/01/2024
Devenir le salon de tous les entrepreneurs de la boulangerie-pâtisserie. L’ambition affichée par les organisateurs de Sirha Europain est aussi forte que les turbulences qu’a rencontrées l’événement ces dernières années : confronté à une perte d’influence face à Sirha Lyon, qui trouve un écho plus...

FILIERES

Colère agricole : pourquoi la boulangerie-pâtisserie est directement concernée

La révolte grogne dans les campagnes, avec un risque de contagion chaque jour plus marqué. Ce phénomène est la conséquence d'une situation où le monde agricole se trouve soumis à des normes toujours plus contraignantes, alors même que leur niveau de rémunération valorise mal leur niveau d'...

Métier

6 nouvelles créations associant savoir-faire industriel et gestes manuels

Publié le 25/01/2024
Sur le site de Landévant (Morbihan, 56), site de Délifrance historiquement spécialisé dans la fabrication de pâtisseries, une discrète révolution prend vie après 18 mois de travail en Recherche & Développement (R&D), ainsi qu’un investissement de près de 2,7 millions d’euros. « Ce projet...

CONCOURS

Coupe de France des Ecoles 2024 : un palmarès au service de l'excellence chez les jeunes boulangers

Deux catégories, un même engagement : la Coupe de France des Ecoles 2024 a réuni 33 jeunes boulangères et boulangers autour du thème des Jeux Olympiques, choisi en référence aux épreuves sportives qui auront lieu à l'été prochain. Pour chaque participant, l'expérience aura été aussi riche que...

INGREDIENTS

Avec Le Meusnier, Eurogerm conjugue tradition et modernité dans un seul pain

Publié le 25/01/2024 |
Nutrition et plaisir s'invitent à la table d'un ingrédientiste emblématique du paysage boulanger français. L'entreprise bourguignonne Eurogerm vient en effet de dévoiler la dernière référence de sa gamme, baptisée Le Meusnier. Un nom choisi en référence à l'écriture "à l'ancienne" du métier exercé...

EMBALLAGES

Nouvelle boîte à pizzas et tartes réutilisable GILAC : une révolution durable pour la boulangerie-pâtisserie

Publié le 25/01/2024 |
Découvrez la boîte à pizzas et tartes réutilisable GILAC , une avancée majeure dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration rapide. Cette innovation, conçue en France, va bien au-delà du transport de pizzas : elle se présente comme une solution polyvalente pour tartes, quiches...

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