Des Hauts-de-France à la Provence, de l’Alsace à la Bretagne, cet ouvrage de 216 pages propose la rencontre de dix chefs emblématiques de la gastronomie responsable.

Artisan pâtissier au Haillan, une petite commune de la Gironde, Marc Dambra propose un beau livre de recettes (64 pages, avec des photographies de Claude Prigent) afin de réaliser de somptueux desserts, tout simplement ! Du brownie chocolat passion à la panacotta au café et crémeux de chocolat noir, en passant par le millefeuille coco-mangue, apprenez à jongler avec les textures et osez d’audacieuses associations gustatives. Toutes les recettes sont détaillées et illustrées pas à pas. Marc Dambra fut d’abord cuisinier avant de se spécialiser dans la pâtisserie.

Ce livre rassemble 40 recettes inédites de cuisine ainsi que l’interview de chaque femme chef ! Rédigé par la réalisatrice et photographe Vélane Frédiani, "Elles cuisinent" est le premier ouvrage qui retrace le parcours de plusieurs femmes françaises et étrangères, partisanes du patrimoine culinaire hexagonal. Il a été récompensé par le premier prix Rungis des Gourmets.

Dans cet ouvrage de 376 pages, chef Damien partage ses 200 meilleures recettes ! À découvrir : des entrées, des plats et des desserts classiques ou décalés qui apportent leur lot de surprises culinaires. Restaurateur dans le 15^e arrondissement de Paris, Damien Duquesne est le spécialiste des choux à la vanille. Ce professionnel reconnaît que Philippe Conticini a réinventé la pâte à choux et que l’origine du chou remonte à la Renaissance.

Le pâtissier Christophe Adam sublime la pomme dans son dernier ouvrage de 128 pages ! Verte, acidulée et croquante ou rouge, douce et fondante, la pomme offre une palette de couleurs, de saveurs et de textures dont raffolent les boulangers-pâtissiers. Crue ou cuite, salée ou sucrée, elle dévoile ici ses nuances en 45 recettes, grâce à la complicité de chefs comme Yannick Delpech ou Christophe Michalak. Les recettes classiques de compotes et de tatin côtoient la fraîcheur d’un carpaccio, les smoothies, les pancakes, les beignets, les clafoutis, etc.