L'actualité de votre univers professionnel

La baguette la plus longue du monde bientôt en France ?

L'événement promet d'être spectaculaire ! Le 5 mai prochain, douze boulangers investiront la Terrasse du Fécheray, à Suresnes, pour ramener en France le titre du Guinness World Records™ de la plus longue baguette jamais...

Guillaume Lopez-Marcoux, L’atelier Papilles : "Il faut vendre du pain comme on vendrait une bonne bouteille de vin"

Est-ce le cap symbolique de l’ouverture d’un trentième point de vente ou la sortie iminente de la carte estivale qui nous ont donné envie de donner la parole à Guillaume Lopez-Marcoux ? Une chose est sûre : le fondateur...

Le catalogue Coup de Pates se met à l'heure des JO

À l'approche des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris, Coup de pates intègre 80 nouvelles références à son catalogue printemps/été. Des produits faciles à emporter et à déguster, inspirés des saveurs du monde. Cela...

Laëlya Van der Vliet sacrée "Meilleur Apprenti de France" 2024

Au terme d'une épreuve de 8h rigoureuse et hautement technique, Laëlya Van der Vliet s'est vu décerner le titre de "Meilleur Apprenti de France" en Pâtisserie, lors d'une cérémonie organisée le 8 avril dernier à Dijon....

Chez Meunier fête les mères... et les fleurs !

À l'occasion de la Fête des Mères 2024, "Chez Meunier" proposera, en édition limitée, un entremets paré de fleurs comestibles. Une véritable explosion de couleurs et de saveurs, surprenante et inspirante ! Pâtisserie ou...

Éditions du Chêne

Merci mamie pour les recettes

Publié le 03/03/2020

Cuisinier médiatique, Jean Imbert accompagne régulièrement Bruno Cormerais MOF boulanger dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France. Cette fois-ci, il sort un livre (160 pages) dédié aux recettes de sa mamie, Nicole Imbert. C’est elle qui lui a donné l’envie d’ouvrir un restaurant et pour laquelle il a toujours voulu faire ce métier. Une histoire de cuisine et de partage. De l’après-guerre à nos jours, 70 ans de recettes transmises et partagées avec amour.

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Saint-honoré au chocolat

Publié le 03/03/2020
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Molinel

Des vêtements professionnels sur mesure

Publié le 03/03/2020 |
vêtements professionnels, sur mesure, molinel
Qui a dit que les vêtements professionnels dans l’univers de la boulangerie-pâtisserie devaient jouer la carte du blanc ? Pour répondre à la demande, Molinel a développé une offre colorée pour animer les boulangeries-pâtisseries… Anticipant les tendances, Molinel mise sur une nouvelle veste (modèle...
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Bruno Moulinet - Aux Délices de Villers

« Les apprentis sont les artisans de demain »

Publié le 03/03/2020 |
apprentis, transmission, compétences, savoir-faire
Pour transmettre les compétences et les savoir-faire du métier à la nouvelle génération, le pâtissier-chocolatier Bruno Moulinet, patron des Délices de Villers (Calvados), met la main à la pâte. Interview. De quelle manière vous engagez-vous dans la formation des jeunes ? « Depuis une quinzaine d’...
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Entreprises

Philibert Savours confirme son engagement RSE en 2020

Publié le 03/03/2020 |
RSE, Écologie, énergies
Avec un nouveau site autonome en énergie, l’entreprise Philibert Savours s’engage encore plus dans une démarche RSE. Pascal Philibert place depuis toujours le facteur humain au centre de ses préoccupations, tout comme le facteur écologique dont il fait une véritable priorité. « Le développement...
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Chocolatiers

De la fève à la tablette

Publié le 03/03/2020 |
chocolatiers, environnement, consommations
Frédéric Chambeau, président de la Confédération des chocolatiers et confiseurs de France (CCCF) : « Comme dans beaucoup de secteurs alimentaires, des professionnels travaillent aussi le chocolat sans sucre ou favorisent les circuits courts. » La seule évocation de son nom fait saliver les...
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Entreprises

Les produits écoresponsables débarquent

Publié le 03/03/2020 |
écoresponsabilité, produits, emballages
Principal acteur sur le marché de l’emballage alimentaire en France et filiale du groupe Raja, Cenpac anticipe et lance sa nouvelle gamme écoresponsable, composée de plus de 300 produits. «Aujourd’hui, le marché de l’emballage alimentaire est à un tournant de son histoire ! La transition écologique...
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Expert

Hervé Robert : il y a sucre et sucre...

Publié le 03/03/2020 |
sucre, expertise, effets
Régulièrement accusé, le sucre fait-il grossir ? Qu’en est-il vraiment ? Les explications d’Hervé Robert, médecin nutritionniste et membre de l’Académie française du chocolat et de la confiserie. En 2018, l’Agence nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail...
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Expert : ça vous est arrivé

Les municipales s’annoncent… faisons notre marché  !

Publié le 03/03/2020 |
marché, produits locaux, producteurs
Le marché est le lieu de prédilection des candidats aux élections municipales. Leurs équipes distribuent des flyers tout comme nous pourrions le faire, par exemple, pour l’ouverture d’un nouveau point de vente… Le marché, lieu de convivialité et d’échanges, est un véritable temps fort de la vie...
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Savoir-faire

Les décors chocolat en pâtisserie

Publié le 03/03/2020 |
décoration, chocolat, pâtisseries
La décoration en pâtisserie ne s’invente pas ! Une belle fleur avec des pétales en chocolat blanc, une fine feuille de chocolat au lait ou un petit carré grillagé tout en chocolat noir, voici des idées de décors simples mais qui embellissent un entremets ou une pâtisserie. En pâtisserie, les...
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