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Décembre 2014

La Vallée du Rhône côté fruits

Fruits à noyaux, une histoire qui dure !

Publié le 30/12/2014 |
poire, pomme, Pilat, Moras, abricot, pêche, nectarine, cerise, Fruit Plus, Bergeron, Provence, Bigarreaux, Burlat
Alors que l’abricot et la cerise se partagent la vedette en région Rhône-Alpes, zoom sur la vallée du Rhône qui contribue fortement à ce succès. La preuve : les deux départements qu’elle traverse, la Drôme et l’Ardèche, concentrent 80% des surfaces de la région en fruits à noyaux.
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Nouvelle marque de baguettes artisanales

La Gustive : reflet du savoir-faire des moulins indépendants

Publié le 30/12/2014 |
pretige, minoterie, Trièves, Grenoble, Corréard, Doillon, Ardennes, Sirha, Lyon
Commercialisée depuis septembre dans une centaine de boulangeries en France, la marque de baguettes Gustive est le fruit de l’association de 10 moulins indépendants et régionaux. Parmi eux, la Minoterie du Trièves située en Isère au cœur du Vercors, à 800 mètres d’altitude.
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Spécialité

La brioche de Nanterre

Publié le 30/12/2014 |
parisienne, nanterre, mousseline
La brioche de Nanterre, vous ne connaissiez pas son nom ? Pourtant, vous l’avez forcément aperçue dans une boulangerie-pâtisserie. Mais si, une brioche aux formes rebondies, bien beurrée, à la mie filante et savoureuse. Elle se suffit à elle-même, bien que l’on ait déjà surpris des gourmands en train de la recouvrir d’une célèbre pâte à tartiner aux noisettes…
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Anthony Teixeira, Aux Délices du Palais

Il s’amuse avec la tradition

Publié le 30/12/2014 |
meilleure baguette, Ferrandi, Raincy, Melun
Anthony Teixeira est plein d’idées et d’avenir : une meilleure baguette de Paris, un compte Facebook pour échanger avec ses clients et une farine à son nom. Pour ce jeune homme qui ne souhaitait pas être boulanger, il semble que ce soit la boulangerie qui l’ait trouvé.
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Bon à savoir

Pourquoi la baguette est-elle de forme allongée ?

Publié le 30/12/2014 |
viennois, guerre
La forme allongée de la baguette serait inspirée du pain viennois. Introduit en France en 1839 par un boulanger autrichien, il connaît un franc succès auprès des Parisiens. Cependant, la baguette que nous connaissons n’est apparue chez les boulangers français que dans les années 1920. Après la...
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Nouveau

Un logo pour les produits « faits maison »

Publié le 30/12/2014 |
signalétique
Depuis quelque temps des informations circulent sur les professionnels qui ne fabriquent plus eux-mêmes les produits vendus dans leur boutique. Pour ceux d’entre vous qui n’adhèrent pas à ces pratiques, nous avons pensé qu’il serait bien de le dire à vos clients. Affichez votre différence et...
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À venir

Coupe Louis Lesaffre

Publié le 30/12/2014 |
Europain, Baking center, Istanbul, Buenos Aires, Parme, Jakarta
32 pays à travers le monde participeront à la prochaine Coupe Louis Lesaffre, la compétition incontournable de la boulangerie. Chaque pays est en pleine phase de sélection de leur équipe nationale. À l’issue de cette sélection, trois boulangers seront retenus, chacun dédié à une spécialité : baguette et pains du monde, viennoiserie et panification gourmande ou pièce artistique.
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Belfort

Mondial du pain

Publié le 30/12/2014 |
ambassadeurs, Dubois, Weppe, Ferrand, Atzenhoffer, Dincher
Les Ambassadeurs du Pain ont organisé la sélection du candidat français pour le 5 e Mondial du Pain au CFA de Belfort.
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Côte d'or

Concours Baguette de tradition

Publié le 30/12/2014 |
Georget, Bourgeois, Rousselot, Sandoz, Jeannin, Fritz, Michelin
Employeur  1 er Christophe Georget à Sombernon (Côte d’Or), 2 e Stéphane Bourgeois à Doucier (Jura), 3 e Morgan Rousselot (Aux fins gourmets) à Saint-Pierre-le-Moutier (Nièvre). Salariés 1 er Quentin Sandoz de la boulangerie Ruffiot à Pontarlier (Doubs), 2 e Franck Jeannin de la boulangerie Ruffiot...
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Talent

Retrouvez Élodie Martins

Publié le 30/12/2014 |
M6, meilleur pâtissier, cupcakes, macaron, Lenôtre, Cerf Dellier
Candidate finaliste et révélation de l’émission du Meilleur pâtissier 2012 sur M6, Élodie Martins s’inspire de la mode, la décoration et les arts pour sublimer ses pâtisseries (cake, juste-cuit au chocolat, cupcakes, macarons, etc.). Ces thèmes de prédilection font appel à de multiples références...
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