L'actualité de votre univers professionnel

Octobre 2014

Beignet

Palatinose™ de Beneo améliore le glaçage

Publié le 06/10/2014 |
La société Beneo a démontré que l’on pouvait améliorer de manière significative la durée de conservation et la qualité d’ensemble des beignets frais en remplaçant partiellement le saccharose dans les glaçages par le glucide fonctionnel Palatinose™. Cet ingrédient permet une durée de conservation prolongée due à sa capacité remarquable de contrôler l’activité de l’eau et la migration de l’humidité dans les beignets frais emballés.

Décors

Florensuc prépare Noël

Publié le 06/10/2014 |
Fabricant généraliste de décors pour artisans pâtissiers et boulangers, Florensuc vous propose son nouveau catalogue Noël 2014.

Frédéric Lalos, MOF Boulanger

Le bon pain, un des seuls produits de luxe pour tous !

Publié le 06/10/2014 |
Meilleur Ouvrier de France boulanger 1997, Frédéric Lalos a fondé les boulangeries « Le Quartier du Pain » à Paris. Aujourd’hui, ce professionnel reconnu possède six boutiques dont la dernière a été inaugurée 22 rue des Belles feuilles à Paris 16 e en 2012.

Maison Bravo

Année des grandes nouveautés !

Publié le 06/10/2014 |
La nouvelle Trittico Exécutive EVO combine tous les points forts de la gamme classique Trittico Exécutive et les innovations toujours plus pointues. Cette nouvelle série EVO se place dans la gamme supérieure de la marque, répondant et satisfaisant ainsi les pâtissiers, boulangers et chocolatiers les plus exigeants dans plus de 100 pays dans le monde. Rencontre avec Dominique Fieurgant directeur du marketing et chef pâtissier, qui – depuis 30 ans – anime le monde « Trittico » en France et dans tous les pays francophones.

Petits Moulins de France

Une assemblée générale sucrée salée !

Le 18 septembre s’est déroulée à la Grande Motte l’assemblée générale de Petits Moulins de France, en présence de deux MOF membres des Ambassadeurs du Pain, Amandio Pimenta et Sylvain Herviaux, et de Régis Bouet, maitre chocolatier de la chocolaterie Weiss. Le groupement de 70 meuniers indépendants a dressé un bilan annuel et ouvert des perspectives.

Loire-Atlantique

Trophées du conseil et de la vente

Publié le 06/10/2014 |
La finale de la 5 e édition du concours « Trophées des talents du conseil et de la vente » en boulangerie-pâtisserie aura lieu le jeudi 27 novembre au Cifam de Sainte-Luce sur Loire. Ouvert aux jeunes de 16 à 26 ans, ce concours permet d’encourager les candidats à développer leurs compétences à la vente et au conseil en boulangerie-pâtisserie.

Val d'Oise

Meilleure Baguette de Tradition

Chef d’entreprise : 1 er Ali Bumadfah (Le Moulin du lac à Enghien-les-Bains), 2 e Christophe Rouget à Beaumont-sur-Oise et 3 e Abdelouahab Chaabaoui (La Fournée d’Inès à Soisy-sous-Montmorency).

Paris

Meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP 2014

La finale nationale du Concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP a eu lieu à l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris. Sylvain Rémy de l’INBP de Rouen remporte le trophée devant Alexis Pottier de l’école Ferrandi de Paris et Clément Lebarillec de l’école Saint-Michel de Priziac.

Cuisson et énergie

Le changement, c’est demain…

Électricité, gaz, fioul ou bois ? Quelles sont les énergies les plus utilisées par les artisans boulangers et quelles sont les dernières tendances en matière d’économie d’énergie ? Existe-t-il des fours moins énergivores et plus économiques ? En tant que chef d’entreprise, la maîtrise de votre facture d’énergie est une priorité.

Pétrins à axe oblique de Felino

Obtenir une texture et une saveur du pain d’antan

La fabrication du pain semble simple à première vue, cependant c’est un procès complexe où des transformations chimiques se produisent dès le procès de mélange et de fermentation jusqu’à la cuisson.

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