L'actualité de votre univers professionnel

Guillin recycle le plastique des océans

Entreprise familiale française, le Groupe Guillin signe un partenariat avec Prevented Ocean Plastic™ dans le but de démontrer que le plastique, s’il est collecté, trié et recyclé, peut être sa propre ressource.   Cet...

Qui sera le roi avec Vandemoortele en 2021 ?

Une galette frangipane aux éclats de nougat de Montélimar ! La galette des rois Vandemoortele 2021 sera gourmande ou ne le sera pas. Première gourmandise de l’année, la galette des rois est l’une des pâtisseries...

Les Guides de Bonnes Pratiques de Nestlé Professional

Nestlé Professional lance trois guides de bonnes pratiques pour aider les professionnels de la boulangerie-pâtisserie à relancer leur activité. Développés avec différents experts, ces guides sont disponibles...

Le Mondial des Arts Sucrés reporté l'an prochain

En accord avec le Salon du Chocolat, le comité d’organisation du Mondial des Arts Sucrés reporte la finale d’un an. Rendez-vous en octobre 2021 !   Cette décision s’inscrit dans une volonté d’accueillir les équipes dans...

3 Questions à... Jean-Louis Benassi, Directeur de l'UNICID

Fortement touchée par la crise, la filière cidricole n’oublie pas la consommation hors foyer qui inclut la boulangerie-pâtisserie et représente plus de 30% de ses ventes.   Comment se porte la filière cidricole aujourd’...

Dossier : restauration rapide

Nouveautés 2020

Publié le 04/03/2020 |
Créez vos étiquettes sur carte plastique Imprimez vos étiquettes de prix sur cartes plastiques en toute autonomie ! LSM Linéaire fournit les imprimantes d’étiquettes et présentera la nouvelle gamme Edikio Guest. Cette solution est dédiée à l’étiquetage des produits pour les artisans boulangers-...

Dossier : restauration rapide

Coupe de France du Burger by Socopa

Publié le 04/03/2020 |
La 5 e édition sera présidée par Julien Duboué, chef du restaurant La Dalle, à La Défense, sur le thème de la créativité à la française ! En 2018, il ouvre Boulom, acronyme de boulangerie où on mange, au 181 rue Ordener, dans le 18e arrondissement de Paris. En devanture une boulangerie-pâtisserie...

Dossier : restauration rapide

Préparation des sandwichs

Publié le 04/03/2020 |
Selon une étude britannique*, une mauvaise hygiène des mains est responsable de la diffusion des souches d’E. coli les plus résistantes aux antibiotiques. L’étude souligne l’importance d’un lavage et d’un séchage des mains afin de prévenir la diffusion des infections. L’E. coli est la cause la plus...

Éditions de l’Archipel

Alimentation halte aux mensonges et aux idées reçues !

Publié le 03/03/2020

Lutter contre les idées reçues, tel est le credo de Sonia Dubois dans cet ouvrage de 352 pages ! Il y a 25 ans, sa perte de poids spectaculaire (25 kg) avait fait la couverture de nombreux magazines. Et à force d’étudier et de rencontrer des médecins, des diabétologues et des industriels de l’alimentation, elle est devenue une experte en diététique. Pour elle, le poisson n’est pas si bon pour la santé, s’il est consommé tous les jours ou en grande quantité, car sa chair est polluée aux métaux lourds et à la dioxine. Les régimes à base d’ananas ne font pas maigrir.

Éditions de La Martinière

Pâtisserie simplement naturelle

Publié le 03/03/2020

Pâtissier de formation, Benoît Castel plébiscite un retour à l’essentiel en matière de pâtisserie. Dans ce livre, il propose 75 recettes saines sans additifs, élaborées avec des produits simples. Pour lui, inutile de masquer un gâteau sous un vernis de sucre. Loin du culte du trompe-l’œil qui trompe aussi souvent le goût, le pâtissier-boulanger propose une pâtisserie simplement naturelle. Des recettes où le partage et le respect des matières premières vont de pair.

Ducasse Édition

Opéra

Publié le 03/03/2020

Avec cet ouvrage dont le nom est identique à celui de sa nouvelle boutique, Cédric Grolet fait son entrée dans le monde de la boulangerie-pâtisserie. Ses recettes de desserts ne contiennent ni conservateurs ni colorants. Le pain comme les viennoiseries ont été étudiés pour que chacun puisse les réaliser le plus simplement possible. Les fruits givrés sont très peu sucrés et turbinés à la dernière minute.

Éditions du Chêne

Merci mamie pour les recettes

Publié le 03/03/2020

Cuisinier médiatique, Jean Imbert accompagne régulièrement Bruno Cormerais MOF boulanger dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France. Cette fois-ci, il sort un livre (160 pages) dédié aux recettes de sa mamie, Nicole Imbert. C’est elle qui lui a donné l’envie d’ouvrir un restaurant et pour laquelle il a toujours voulu faire ce métier. Une histoire de cuisine et de partage. De l’après-guerre à nos jours, 70 ans de recettes transmises et partagées avec amour.

Saint-honoré au chocolat

Publié le 03/03/2020

Molinel

Des vêtements professionnels sur mesure

Publié le 03/03/2020 |
Qui a dit que les vêtements professionnels dans l’univers de la boulangerie-pâtisserie devaient jouer la carte du blanc ? Pour répondre à la demande, Molinel a développé une offre colorée pour animer les boulangeries-pâtisseries… Anticipant les tendances, Molinel mise sur une nouvelle veste (modèle...

Bruno Moulinet - Aux Délices de Villers

« Les apprentis sont les artisans de demain »

Publié le 03/03/2020 |
Pour transmettre les compétences et les savoir-faire du métier à la nouvelle génération, le pâtissier-chocolatier Bruno Moulinet, patron des Délices de Villers (Calvados), met la main à la pâte. Interview. De quelle manière vous engagez-vous dans la formation des jeunes ? « Depuis une quinzaine d’...

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