L'actualité de votre univers professionnel

Bridor et la Maison Lenôtre lancent une nouvelle collection de mini tartelettes de haute qualité

Depuis 1997, Bridor et la Maison Lenôtre allient leurs expertises respectives pour offrir aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration des produits d’exception. Aujourd'hui, cette collaboration se renforce...

Vandemoortele : la sauce salade RISSO® Caesar passe au format 2L

Auparavant uniquement commercialisée en bouteille squeeze de 750 ml, la sauce salade RISSO® Caesar est désormais disponible en bouteille de 2L, plus pratique et écologique. Un format adapté aux besoins des boulangers...

Jobs d'été : ce qu’il faut savoir

L’arrivée de l’été marque le démarrage des « petits boulots » pour nombre de jeunes travailleurs. Bien que temporaires, ces emplois sont strictement encadrés. Voici les détails pour une saison estivale dans les règles....

Coup de pates se met à l'heure des JOP de Paris

Pour diversifier votre offre snacking cet été, Coup de pates propose une gamme de recettes salées et de gourmandises sucrées, accompagnées d'un kit de communication aux allures sportives. À l'approche des Jeux...

Réemployables, durables, mangeables… : le packaging et la vaisselle jetable s’emballent

Janvier 2023 : révolution d’ampleur dans la restauration rapide. L’interdiction de la vaisselle jetable pour les repas consommés sur place s’impose (loi Agec). Si la filière boulangerie-pâtisserie observe pour l’instant...

Bas-Rhin

Finale nationale de la WorldSkills Competition

Publié le 26/02/2015 |
À Strasbourg, les lauréats du concours de la pâtisserie-confiserie sont : Florence Lesage (Picardie) remporte la médaille d’or, Gaëtan Chalencon (Auvergne) la médaille d’argent et Enzo Roussel (Paca) la médaille de bronze. Avec les autres jeunes médaillés français, ils partiront du 10 au 16 août à...

Tendance

Le sans gluten en France

Publié le 26/02/2015 |
L e secteur du sans gluten enregistre en France une très forte progression depuis cinq ans et les analystes misent sur un taux de croissance annuel moyen de +11 % jusqu’en 2018. On estime aujourd’hui que seules 10 à 20 % des personnes atteintes de la maladie cœliaque sont diagnostiquées. L’unique traitement consiste à suivre un régime sans gluten à vie.

Fraikin

De nouveaux véhicules froid en 2015

Publié le 26/02/2015 |
À l’occasion du Sirha, Fraikin, leader européen de la location de véhicules utilitaires, a présenté sa nouvelle offre froid à la pointe de la technologie et accompagnée d’une identité visuelle dédiée. Après avoir testé 15 véhicules de 5 marques différentes, le groupe Fraikin est en mesure de...

Ca bouge !

Deux nominations chez Lenôtre

Publié le 26/02/2015 |
Située à Plaisir dans les Yvelines, l’École Lenôtre renforce son équipe pédagogique avec les arrivées des chefs Michel Roth (MOF et Bocuse d’Or 1991) , en tant que directeur du savoir-faire, et Éric Leautey comme directeur de l’École Lenôtre.

Hauts-de-Seine

Soutien des métiers de bouche

Publié le 26/02/2015 |
À travers un soutien financier et logistique, ce dispositif de soutien mis en place en 2013 vise à faciliter la transmission des activités des métiers de bouche dont les pâtissiers-chocolatiers (code NAF 1071D et 1082Z) et les boulangers-pâtissiers (code NAF 1071CB) dans les Hauts-de-Seine et à encourager de nouvelles implantations dans les Hauts-de-Seine.

IGP

Le Pomelo de Corse est protégé !

Publié le 26/02/2015 |
L’indication géographique protégée (IGP) a été attribuée au Pomelo de Corse. Ce fruit sans pépin, à peau de couleur jaune présente souvent une tache de couleur orangé-rouge sur sa surface. Sa peau est lisse et fine. Sa chair est de couleur rose à rouge pourpre. Le pomelo de Corse est très juteux avec une teneur minimum de 38 % de jus.

Purées de fruits surgelées

Des aides pour donner envie à vos clients

En pâtisserie, les purées surgelées sucrées ou sans sucre sont devenues de véritables aides culinaires ! Déclinées dans tous les parfums inimaginables qu’ils soient classiques ou originaux, elles offrent une multitude d’utilisations : en tarte, en coulis, en verrine, en sauce, en crème glacée ou pâtes de fruits et même en smoothies, natures, crues ou cuites… pour laisser libre cours à votre imagination.

Résultat de concours

41ème Championnat de France du Dessert

Publié le 13/02/2015 |
Le mercredi 11 février 2015 à Aix en Provence a eu lieu la finale régionale Sud-Est de la 41 ème édition du Championnat de France du Dessert. Le Championnat de France du dessert, créé à l'initiative du Cedus en 1974 a pour but d'encourager le dessert à l'assiette dans les restaurants et de déceler...

La Maison du Chocolat

La face salée du chocolat

Connaissez-vous l'autre facette du chocolat ? La face salée ? Cette saveur qui vous permettra d'oser les mariages les plus audacieux. La Maison du Chocolat et Nicolas Cloiseau vous proposent de découvrir cinq créations de chocolats associés à des légumes et révélant des sensations salées...

Chocolat de Pâques

Pâques 2015 inspire les pros

Publié le 13/02/2015 |
La chasse aux œufs façon Thierry Mulhaupt Le Jardin Pâques Toujours à base de délicieux chocolat, Thierry Mulhaupt nous fait découvrir ses nouvelles créations pour Pâques 2015. Le traditionnel revisité, vous trouverez lapins, œufs, cloches colorés audacieusement en jaune soleil, ou agrémenté de...

Pages