L'actualité de votre univers professionnel

InVivo renonce à mettre la main sur Casino... mais pas à son rayon boulangerie

L'accélération envisagée pour Teract n'aura pas lieu : jeudi 8 juin au soir, InVivo a annoncé mettre fin aux négociations avec le distributeur Casino en vue d'un projet de rapprochement, portant sur leurs activités de...

Des produits moelleux et de parfaite conservation, la solution St-Allery Liquid

La texture des pâtisseries tient au savoir-faire du professionnel les réalisant... et à l'emploi de matières premières adaptées pour garantir la régularité du résultat, peu importe les températures. Grâce au savoir-...

La boulangerie passe en mode pop-up

Casser les codes pour renouveler l'attrait du public, faisant ainsi de la boulangerie un lieu de découvertes et de destination plus que de commodité. La pratique est encore peu courante dans un métier porté par les...

Classique et iconique, le croissant se décline sans décliner

Après les viennoiseries aux accents anglo-saxons, le croissant reviendra-t-il sur le devant de la scène ? C'est en tout cas le pari engagé par un nombre grandissant de marques et de professionnels, qui misent sur ce...

Boulangers en Croissance, une association pour les entrepreneurs du pain

Exerce-t-on le métier de boulanger-pâtissier de la même façon dès lors que l'on fait le choix de se développer, d'ouvrir de nouveaux points de vente puis de se structurer ? L'observation de l'évolution du marché et des...

Filière durable

Le pain « bas carbone » : un effort de filière déjà engagé

Publié le 24/05/2023
Produire et acheter une baguette de pain sont des actes aussi anodins qu’ancrés dans le quotidien de la filière. Pourtant, ils génèrent tous un bilan carbone , souvent méconnu et négligé. Un constat qui pourrait évoluer grâce à l’engagement collectif de l’ensemble de la filière , allant du champ au...
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Entreprise

Transmission, nouveaux formats, innovations…les réseaux sont sur tous les fronts

Publié le 24/05/2023
La vingtaine, âge de raison ? Avec l’apparition de l’enseigne Marie Blachère dès 2004 , une nouvelle dynamique de concurrence s’est développée en boulangerie artisanale , apportant aux consommateurs du pain fabriqué sur place avec des prix attractifs. À présent, ces réseaux de boulangerie affirment...
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TRANSMISSION

Vers une pénurie de repreneurs en boulangerie ?

Publié le 24/05/2023 |
transactions, commerce, entreprise
Des boulangeries à transmettre qui ne trouvent plus d'acquéreur : après un mouvement de fermetures liée aux coûts de l'énergie, c'est une autre vague qui pourrait venir frapper la filière artisanale. Faute de perspectives de reprise, certaines boutiques pourraient ainsi fermer définitivement leurs...
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Reflexion

Comment les tendances et la conjoncture transforment la filière ?

Publié le 24/05/2023
S’adapter : le mot s’est imposé face aux difficultés de notre époque. Il ne touche pas seulement les sujets sociétaux, mais également les entreprises dans leur fonctionnement : les boulangers-pâtissiers évoluent dans un environnement hostile, où ils semblent parfois privés de la capacité à mener...
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Crise énergétique

Factures, faillites… L’énergie continue d’alimenter les tensions

Publié le 24/05/2023
Factures envoyées avec plusieurs mois de retard, grande opacité sur les calculs, montants ne correspondant pas au contrat souscrit… depuis le début de l’année, malgré les annonces rassurantes des pouvoirs publics, la situation des artisans boulangers-pâtissiers face à la crise énergétique ne s’est...
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Viennoiserie

Viennoiserie, l’heure de la transparence

Publié le 24/05/2023
La viennoiserie industrielle s’est répandue dans les fournils depuis plusieurs dizaines d’années : pour des raisons économiques, humaines ou techniques, des artisans ont fait le choix de se tourner vers des partenaires pour continuer à proposer chaque jour croissants , pains au chocolat et autres...
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Tendance

Les petits formats, la prochaine grande tendance en boulangerie

Publié le 24/05/2023
Petite taille, grand plaisir ? C’est en tout cas ce que semblent penser de nombreux consommateurs, qui s’orientent volontiers vers des déclinaisons réduites de leurs douceurs préférées , permettant une consommation sans culpabilité tout au long de la journée… et offrant de nouvelles opportunités de...
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Consommation

Le début d’une nouvelle ère glaciaire

Publié le 24/05/2023
Des gourmandises plus fraîches, légères et aux compositions limpides : les attentes des consommateurs vis-à-vis de l’offre sucrée sont aussi nombreuses que difficiles à concilier en production. Si on lui connaissait un caractère traditionnellement saisonnier, la glacerie pourrait contribuer à...
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Tendance

La Fabrique Givrée fait souffler un vent de fraîcheur sur la « glacetronomie »

Publié le 24/05/2023
Depuis plus de dix ans , Jérémie Runel et Martin Chauche bousculent les codes de la glacerie avec une marque créative, inspirée par le terroir ardéchois. La Fabrique Givrée a bâti une identité singulière, qui mêle des associations de saveur inventives à des ingrédients sélectionnés avec soin. Un...
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Glacerie

Nemox accompagne la glacerie dans un virage écoresponsable

Publié le 24/05/2023
Entreprise italienne fondée en 1986 , Nemox s’est spécialisée depuis sa création dans la fabrication de turbines à glace , tout en maintenant sa production sur le sol européen. Une véritable exception qui témoigne de l’attachement de la structure pour son territoire ainsi que d’une démarche...
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