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Actualité

Les pâtes en boulangerie

Les pâtes en boulangerie, une idée qui tient debout

Publié le 17/03/2023 |
pâtes, boulangerie, snacking
Pâtes et pains partagent une origine commune : le blé. Dur pour le premier, tendre pour l’autre, ils valorisent le travail du grain au travers de produits nourrissants, servant de base pour l’alimentation depuis des siècles. Pour autant, la présence des pâtes en boulangerie n’a longtemps rien eu d’...
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Entretien

Béatrice Gravier, directrice des Salons Sandwich & Snack Show et Parizza

Publié le 17/03/2023 |
Béatrice Gravier, entretien, snacking
Béatrice Gravier, bonjour. Le Salon Sandwich & Snack Show s’ouvrira en avril dans un contexte de tensions et de forte inflation. Quelle est l’attitude de vos exposants et partenaires face à cette situation ? Faut-il craindre un ralentissement de l’innovation sur un marché jusqu’alors très...
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Savoir-faire

Sysco place son savoir-faire au service d’un snacking sain, simple et gourmand

Publié le 17/03/2023 |
snacking, boulangerie, SYSCO
Saisir les opportunités offertes par le marché de la restauration rapide est un véritable travail d’équilibriste : il est indispensable d’associer authenticité et modernité avec des gammes diversifiées tout en restant fidèle à son identité artisanale et en préservant ses marges. Selon l’institut...
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DOSSIER SNACKING

Qualité et diversité, les deux leviers anti-crise du snacking en 2023

Publié le 17/03/2023 |
boulangerie, snacking, restauration rapide
Le développement de la restauration a porté une bonne partie du développement des entreprises de boulangerie artisanale ces dernières années. Face à l’inflation, aux nouvelles habitudes de consommation et à des exigences toujours plus marquées, les marqueurs d’engagement sur cette offre doit se...
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Pâques 2023

Viser juste avec un faible impact

Publié le 17/03/2023 |
Pâques, artisan chocolatier, chocolat
Avec 7 kg consommés par an et par personne, la consommation française de chocolat développe un impact écologique majeur. La période de Pâques est idéale pour inciter les consommateurs à se tourner vers des produits toujours plus éthiques : au-delà des visuels attrayants, c’est la réalité de...
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Blé-farine-pain

Vers une nouvelle phase de concentration au sein de la filière

Publié le 17/03/2023 |
blé, Pain, farine
Au cours du 20e siècle, la France a vu son nombre de moulins décliner rapidement, passant de près de 40 000 à seulement 300 aujourd’hui. Parmi eux, une dizaine d’entreprises concentre plus de 90 % du volume de blé écrasé. Dans ce paysage, de petites entreprises ont subsisté grâce à la fidélité d’...
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Nouveautés repérées pour vous

Délifrance revisite le pain au chocolat en version fruitée

Publié le 17/03/2023 |
pain au chocolat, Délifrance, pain à l'abricot
Son aspect proche d’un pain au chocolat classique cache une surprise : le pain fourré abricot-pêche mis au point par les équipes de Délifrance apporte une savoureuse option fruitée dans l’offre de viennoiserie. Cette création, riche en saveurs et en contrastes, s’est distinguée dans le cadre du...
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Sélection

Une vanille européenne, l’innovation signée Koppert Cress

Publié le 16/03/2023 |
vanille, Europe, Koppert Cress
L’époque où la vanille était un produit exotique ne serait bientôt plus qu’un souvenir ? C’est en tout cas la promesse formulée par Koppert Cress au travers de gousses 100 % européennes, cultivées au sein des serres de la firme situées au Pays-Bas. Koppert Cress développe des solutions à...
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féminiser la boulangerie-pâtisserie

Comment mieux féminiser la boulangerie-pâtisserie artisanale pour assurer sa pé

Publié le 16/03/2023 |
boulangerie-pâtisserie artisanale, féminiser, artisans boulangers
La place de la boulangère est-elle au fournil ou en boutique ? Dans les métiers de production, l’univers est traditionnellement très masculin. Les chiffres des formations en attestent : seuls 5 à 6 % des apprenants d’un CAP boulangerie post-collège étaient des femmes en 2019. Malgré des efforts...
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Perspective

Un avenir en pointillé pour la filière blé-farine-pain biologique

Publié le 16/03/2023
Les espoirs de pouvoir apprécier la vie en vert dans un avenir proche ont été déçus par le retournement brutal observé depuis 2021 sur le marché des produits certifiés Agriculture biologique. Alors que la filière s’était structurée, autant en amont qu’en aval, pour faire face à une forte croissance...
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