Actualité

Fidèles à leur volonté de transmettre et de participer à l'évolution des métiers, les Compagnons du Devoir ont lancé dès 2020 la plateforme DuMétier , une plateforme digitale destinée au partage de l'information et à la facilitation des échanges entre professionnels. Aujourd'hui, l'outil continue d...

33469 entreprises de boulangerie peuplaient le territoire français en décembre 2022... et combien demain ? ALTARES dresse un portrait de la filière au travers de chiffres-clés recueillis au fil de l'année passée. Malgré la bonne résistance du secteur aux crises traversées des dernières années, les...

Une galette des Rois côtoie un fraisier dans la vitrine d'une boulangerie-pâtisserie artisanale. Nous sommes début mars et les repères temporels semblent avoir disparu , laissant place à une situation où il deviendrait possible de développer tout type de produit, en dehors des considérations...

Plus aucun grain n'entre sur le site depuis octobre 2022. Ce qui était le plus grand moulin d'Europe en activité pourrait disparaître dans les prochains mois : en effet, les Grands Moulins de Strasbourg (renommés les moulins Advens ), propriété du groupe Advens depuis janvier 2019, seraient appelés...

La crise sanitaire a accéléré leur adoption par les artisans boulangers : nombreux sont aujourd'hui les commerces équipés de monnayeurs automatiques, plébiscités pour leur atouts en terme d'hygiène, d'efficacité en terme de comptage de la caisse et de rendu de monnaie (plus de risque d'erreur ou...

Les contours de l'alliance envisagée par Teract (filiale d'InVivo) et Casino se dévoilent. Sans surprise, la boulangerie fera partie de ce nouvel attelage, avec la ferme volonté pour le groupe coopératif de valoriser les productions issues de sa filière blé. Dans un communiqué paru le 9 mars 2023,...

Le terme de "néo-boulangers" a longtemps été associé à des profils en reconversion professionnelle, se lançant dans des projets de vie en rupture avec leur cursus initial. A présent, c'est tout simplement une néo-boulangerie qui s'impose sur le marché , avec des acteurs toujours plus structurés et...

Alors que la résistance des variétés paysannes (ou "anciennes" de blé) est souvent porté en exemple, le salut du blé face au changement climatique pourrait en définitive se trouver dans la recherche scientifique... et la mise au point de nouvelles espèces de blé, développant des racines plus...

La culture du pain français, basée sur la croûte et son croustillant, s'étiole peu à peu pour céder sa place à un univers mou et fait de douceur. Le contraste des textures et des saveurs, jadis apprécié des consommateurs, ne fait plus partie des priorités : le produit doit être facile à manger, ne...