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Livres à découvrir

Apollonia Poilâne se livre

Publié le 26/05/2015
À la tête de l’entreprise familiale créée par son grand-père en 1932, Apollonia Poilâne vient de publier quatre petits livres sur dix façons de préparer le pain de mie, le pain de seigle aux raisins, le pain de seigle nature et le pain de noix. À propos du pain de mie, elle raconte : « La douceur de...
Pains bien-être

Pains bien-être

Publié le 30/03/2015
Cécile Decaux a mis au point plus de 40 recettes de pains à réaliser à partir de farines bio. Découvrez dans ce livre de 98 pages, des pains au levain naturel (pain bis aux graines de courges, pavé à la farine d’épeautre), des pains santé fabriqués avec de la levure (pain au curcuma et au paprika, pain polaire), et des...
Festins de pains

Festins de pains

Publié le 30/03/2015
Cuisinière invétérée et passionnée de pain, Michèle Villemur vous propose 2 livrets de 25 recettes sucrées et salées réalisées à partir de nombreuses variétés de pains. Servi chaud ou froid, au petit-déjeuner, à l’apéritif, à midi, au goûter jusqu’au dîner...
Zéro Gluten

Zéro Gluten

Publié le 30/03/2015
Écrit par Jeanne B., cœliaque, maladie qui lui impose un régime strictement dépourvu de gluten depuis son enfance, ce livre recense environ 80 recettes créatives, gourmandes et généreuses, à base de farines alternatives. Cuisiner sans gluten, réaliser des produits sans perdre de volume, ni élasticité, tout en gardant un...

Le Grand Manuel du Pâtissier

Publié le 27/02/2015
Mélanie Dupuis et Anne Cazor vous proposent de tout savoir sur la pâtisserie française ! Le livre de 288 pages est divisé en 3 parties : les bases, les recettes et un glossaire sur les ustensiles et les matières premières. Le livre reprend dans l’ordre toutes les techniques pour maîtriser la pâtisserie et donne les cl...

Gâteaux magiques !

Publié le 27/02/2015
 Professionnelle de la cuisine et de la pâtisserie, Blandine Boyer propose de réaliser facilement des gâteaux avec trois textures différentes avec une seule pâte et une seule cuisson. Ne pas utiliser un four ventilé mais un four traditionnel sans ventilation. Vous pouvez  également utiliser un Blender pour mélanger...

Ganache

Publié le 27/02/2015
Dans cet ouvrage (344 pages), Jean-Pierre Richard MOF chocolatier-confiseur réunit ses connaissances et toute son expérience accumulées depuis 45 ans dans le domaine du chocolat. Jusqu’à présent, il n’existait aucun autre ouvrage aussi complet sur le sujet de la ganache ! Son contenu porte sur la technologie des ganaches, la qualit...

La pâtisserie comme un chef

Publié le 27/01/2015
Préfacé par Pierre Hermé, ce livre rédigé par William et Suzue Curley vous propose toutes les techniques et les recettes de la pâtisserie haut de gamme. Au sommaire : les recettes de base (pâtes, crèmes, sirop, glaçage, meringues, génoises, etc.), des recettes classiques (le gâteau Basque, la tarte Alsacienne, le...

Le Meilleur Pâtissier

Publié le 27/01/2015
La 3e édition de l’émission culinaire « Le Meilleur Pâtissier » 2014 sur M6 a consacré la pâtissière Anne-Sophie. Elle a remporté les faveurs du jury (du pâtissier Cyril Lignac et Mercotte) grâce à ses réalisations qui allient technique de la pâtisserie française et originalité des cakes...

Meilleurs Produits du Terroir

Publié le 27/01/2015
De format souple, ce guide (288 pages) vous fera découvrir toutes les richesses des meilleurs produits du terroir de l’hexagone. De l’Alsace à la Bretagne, de la Picardie au Languedoc-Roussillon, il existe une multitude de petits producteurs et d’artisans qui développent un savoir-faire traditionnel et authentique. Leurs recettes régionales et leurs...

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