Actualité

Léa Neves et Luc Baudin ont quitté la capitale il y a trois ans pour laisser leur talent s’exprimer pleinement, tout en travaillant au plus près du produit au sein de leur chocolaterie-pâtisserie-boulangerie La Mutinerie. Située dans la Marne (51), la ville de Sézanne compte moins de 5 000...

En 2000, la découpe à jet d’eau était réservée aux grandes structures, de par le coût élevé des équipements, leur complexité d’utilisation ou encore la taille des machines. Watercut est né à Pampelune, en Espagne, sur la base de ce constat : en permettant aux artisans d’accéder à ces puissants...

L’introduction de nouvelles machines a longtemps été un sujet sensible dans les fournils et laboratoires : les artisans cultivent depuis des siècles la transmission de leur savoir-faire, généralement liée à la reproduction de gestes ancestraux. Ainsi, les métiers de boulanger et de pâtissier ont...

Flans, tartes, éclairs… l’authenticité fait recette Raviver les souvenirs des plaisirs d’antan, en leur donnant le goût de la modernité et du savoir-faire artisanal : c’est tout l’enjeu d’une gamme de pâtisserie boulangère, longtemps mise de côté au profit de propositions plus élaborées et...

Il a longtemps été question de désucrer les gâteaux, d’alléger les textures, de trouver de nouvelles saveurs exotiques… Aujourd’hui, les transformations de la sphère sucrée se font plus profondes, répondant à la fois aux enjeux sociétaux et aux impératifs économiques de l’époque. Si le savoir-faire...

Pains et galettes rythment la fin d’année des fournils Si l’Épiphanie est une période reine chez les boulangers, ils peuvent exprimer leur créativité tout au long de la période des fêtes de fin d’année en proposant des pains et viennoiseries festifs , participant à donner de la saveur aux petits-...

Barry Callebaut invente le chocolat deuxième génération Plus sain, plus savoureux et plus compréhensible : le chocolat de deuxième génération , développé par l’entreprise belgo-suisse Barry Callebaut , répond en tout point aux attentes renouvelées des consommateurs. Cet effort de transformation est...

Si le végétal façonne de longue date nos paysages, c’est à présent nos assiettes qu’il redessine : pour consommer moins de produits carnés, des alternatives à base de céréales, plantes et autres protéines végétales se développent rapidement. Autant de propositions à intégrer dans l’offre de...

Entretien avec Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme Énergie, matières premières, recrutement, attractivité et pérennité de la boulangerie artisanale… Autant de sujets qui agitent l’actualité et qui sont au cœur...