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Livres à découvrir

Ganache

Publié le 27/02/2015
Dans cet ouvrage (344 pages), Jean-Pierre Richard MOF chocolatier-confiseur réunit ses connaissances et toute son expérience accumulées depuis 45 ans dans le domaine du chocolat. Jusqu’à présent, il n’existait aucun autre ouvrage aussi complet sur le sujet de la ganache ! Son contenu porte sur la technologie des ganaches, la qualit...

La pâtisserie comme un chef

Publié le 27/01/2015
Préfacé par Pierre Hermé, ce livre rédigé par William et Suzue Curley vous propose toutes les techniques et les recettes de la pâtisserie haut de gamme. Au sommaire : les recettes de base (pâtes, crèmes, sirop, glaçage, meringues, génoises, etc.), des recettes classiques (le gâteau Basque, la tarte Alsacienne, le...

Le Meilleur Pâtissier

Publié le 27/01/2015
La 3e édition de l’émission culinaire « Le Meilleur Pâtissier » 2014 sur M6 a consacré la pâtissière Anne-Sophie. Elle a remporté les faveurs du jury (du pâtissier Cyril Lignac et Mercotte) grâce à ses réalisations qui allient technique de la pâtisserie française et originalité des cakes...

Meilleurs Produits du Terroir

Publié le 27/01/2015
De format souple, ce guide (288 pages) vous fera découvrir toutes les richesses des meilleurs produits du terroir de l’hexagone. De l’Alsace à la Bretagne, de la Picardie au Languedoc-Roussillon, il existe une multitude de petits producteurs et d’artisans qui développent un savoir-faire traditionnel et authentique. Leurs recettes régionales et leurs...

Une Américaine à Paris

Publié le 30/12/2014
Avec ce livre (224 pages), partez à la découverte de recettes typiquement américaines ! Carrie Solomon originaire du Midwest propose conseils et astuces pour réussir 100 spécialités outre-Atlantique : bagels faits à la main, burgers, pancakes, œufs façon tex-mex, sandwichs, cookies, hot-dogs mais de nombreux plats...

L’Atelier gourmand d’Éric Kayser

Publié le 30/12/2014
Après le succès du Larousse du pain paru en octobre 2013 (20 000 exemplaires vendus), Éric Kayser vous propose les secrets de sa pâtisserie. Au sommaire : du gâteau tout simple aux créations plus raffinées comme le macaron framboise, le gâteau au caramel et à la nougatine garni de mousse, le fraisier, ...

Christophe Bacquié

Publié le 30/12/2014
Au fil de cet ouvrage de 160 pages, Christophe Bacquié chef doublement étoilé au guide Michelin et Meilleur Ouvrier de France, vous propose de partager une balade gourmande dans son univers : une cuisine entre terre et mer, une cuisine méditerranéenne au service du produit et des saveurs, où la passion et les échanges avec son équipe...

Tartes et Gourmandises

Publié le 28/11/2014
Fils, petit-fils et arrière-petit-fils de boulanger, Éric Kayser est également un passionné de tartes et de pâtisseries gourmandes. Dans son dernier ouvrage, ce professionnel reconnu par toute la profession dévoile plus de 80 recettes aux saveurs douces et sucrées qui sont illustrées de quelques tours de main pratiques. Laissez-vous s...

Bugers

Publié le 28/11/2014
Aujourd’hui, le burger est devenu un produit tendance qui se décline en centaines de saveurs. Il suffit de couper en deux un bun moelleux, un pain Ciabatta croustillant ou une baguette bien dorée… Jamie Purviance, diplômé de la célèbre université Stanford en Californie et de l’Institut culinaire amé...

La Confiserie

Publié le 28/11/2014
Après son livre sur les petits gâteaux, Christophe Felder vous propose un cours particulier sur l’univers sucré et coloré de la confiserie. Le contenu et l’approche toujours pédagogique de cet ouvrage (192 pages) vous accompagne pas à pas dans la confection de douceurs et friandises en tous genres. Au sommaire : 30 leçons...

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