Livres à découvrir

Cuisinière invétérée et passionnée de pain, Michèle Villemur vous propose 2 livrets de 25 recettes sucrées et salées réalisées à partir de nombreuses variétés de pains. Servi chaud ou froid, au petit-déjeuner, à l’apéritif, à midi, au goûter jusqu’au dîner...

Écrit par Jeanne B., cœliaque, maladie qui lui impose un régime strictement dépourvu de gluten depuis son enfance, ce livre recense environ 80 recettes créatives, gourmandes et généreuses, à base de farines alternatives. Cuisiner sans gluten, réaliser des produits sans perdre de volume, ni élasticité, tout en gardant un...

Mélanie Dupuis et Anne Cazor vous proposent de tout savoir sur la pâtisserie française ! Le livre de 288 pages est divisé en 3 parties : les bases, les recettes et un glossaire sur les ustensiles et les matières premières. Le livre reprend dans l’ordre toutes les techniques pour maîtriser la pâtisserie et donne les cl...

 Professionnelle de la cuisine et de la pâtisserie, Blandine Boyer propose de réaliser facilement des gâteaux avec trois textures différentes avec une seule pâte et une seule cuisson. Ne pas utiliser un four ventilé mais un four traditionnel sans ventilation. Vous pouvez  également utiliser un Blender pour mélanger...

Dans cet ouvrage (344 pages), Jean-Pierre Richard MOF chocolatier-confiseur réunit ses connaissances et toute son expérience accumulées depuis 45 ans dans le domaine du chocolat. Jusqu’à présent, il n’existait aucun autre ouvrage aussi complet sur le sujet de la ganache ! Son contenu porte sur la technologie des ganaches, la qualit...

Préfacé par Pierre Hermé, ce livre rédigé par William et Suzue Curley vous propose toutes les techniques et les recettes de la pâtisserie haut de gamme. Au sommaire : les recettes de base (pâtes, crèmes, sirop, glaçage, meringues, génoises, etc.), des recettes classiques (le gâteau Basque, la tarte Alsacienne, le...

La 3e édition de l’émission culinaire « Le Meilleur Pâtissier » 2014 sur M6 a consacré la pâtissière Anne-Sophie. Elle a remporté les faveurs du jury (du pâtissier Cyril Lignac et Mercotte) grâce à ses réalisations qui allient technique de la pâtisserie française et originalité des cakes...

De format souple, ce guide (288 pages) vous fera découvrir toutes les richesses des meilleurs produits du terroir de l’hexagone. De l’Alsace à la Bretagne, de la Picardie au Languedoc-Roussillon, il existe une multitude de petits producteurs et d’artisans qui développent un savoir-faire traditionnel et authentique. Leurs recettes régionales et leurs...

Avec ce livre (224 pages), partez à la découverte de recettes typiquement américaines ! Carrie Solomon originaire du Midwest propose conseils et astuces pour réussir 100 spécialités outre-Atlantique : bagels faits à la main, burgers, pancakes, œufs façon tex-mex, sandwichs, cookies, hot-dogs mais de nombreux plats...

Après le succès du Larousse du pain paru en octobre 2013 (20 000 exemplaires vendus), Éric Kayser vous propose les secrets de sa pâtisserie. Au sommaire : du gâteau tout simple aux créations plus raffinées comme le macaron framboise, le gâteau au caramel et à la nougatine garni de mousse, le fraisier, ...