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Octobre 2023

Environnement

RSE : quelle est la place de la boulangerie dans la société ?

Publié le 23/10/2023
Par leur proximité avec l’humain et la matière première, les experts du pain ont longtemps développé une démarche où les approvisionnements locaux, la transmission du savoir-faire ou encore la lutte contre le gaspillage étaient des évidences. Depuis, la filière a muté : la logique économique a pris...
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Crise environnementale

Christophe Girardier, Glimpact : « Préserver le climat ne suffira pas à sauver le monde »

Publié le 23/10/2023
En 2050, les pays de l’Union européenne devront atteindre la neutralité carbone. Si l’objectif paraît ambitieux, il pourrait se révéler insuffisant pour répondre aux nombreuses problématiques auxquelles devra faire face la société dans les prochaines années : non seulement le climat se dérègle,...
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Meunerie

Comment les filières blé et farine s’engagent pour réduire leur impact environnemental ?

Publié le 23/10/2023
La farine est un produit naturellement sobre, avec 49 g d’équivalent carbone pour 100 g de farine. Cela n’empêche pas les acteurs de la filière de se mobiliser pour améliorer leur bilan : équipements des sites de production, logistique… autant de points étudiés avec soin par l’Association nationale...
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Stratégie

Matières premières : comment choisir vos produits et vos fournisseurs ?

Publié le 23/10/2023
Les matières premières sont au cœur du travail d’un artisan. Pourtant, la culture associée à ces dernières est parfois mal maîtrisée ou négligée au profit des sujets économiques. Dans un contexte où les métiers du pain sont bousculés par des difficultés conjoncturelles et la quête de transparence...
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Apprentissage

Quelles sont les difficultés de formation qui émanent du secteur ?

Publié le 23/10/2023
Avec près de 9.000 postes vacants, la filière peut être qualifiée de «   métier en tension   ». Des difficultés qui pourraient s’aggraver avec la baisse du financement de l’apprentissage, en vigueur depuis le 1ᵉʳ   septembre, entraînant par ricochet une dégradation de la qualité de formation. Pour...
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Management et collaboration

Former et communiquer en interne

Publié le 23/10/2023
Encore peu présente en boulangerie, la pratique du «  micro-learning  » est portée par des start-up telles que YOOBIC : grâce à une plateforme de formation mobile et 100 % digitale , les collaborateurs peuvent accéder à des contenus tels que des vidéos, des images, des documents, etc. Pour aller...
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Stratégie

Qu’est-ce que le « clean label » ?

Publié le 23/10/2023
En boulangerie artisanale, l’absence de pré-emballage sur la plupart des références dispense les professionnels de nombreuses obligations afférentes à l’affichage de la composition de leurs fabrications. À une époque où la transparence et la sincérité des engagements sont devenues de véritables...
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Environnement

Emballages : on vous aide à faire le tri des solutions

Publié le 23/10/2023
L’activité d’un boulanger-pâtissier induit l’utilisation de nombreux emballages, souvent à usage unique. À ce titre, ils sont soumis à des règles toujours plus strictes, afin de réduire l’impact écologique de la filière sur l’environnement. La loi Anti-gaspillage pour une économie circulaire (AGEC...
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Consommation responsable

Comment supprimer le gaspillage alimentaire en boulangerie ?

Publié le 23/10/2023
L’activité d’une boulangerie-pâtisserie continue aujourd’hui à générer des pertes, aux conséquences économiques et environnementales. Malgré la volonté affichée par la clientèle de participer à une consommation responsable, elle conçoit encore assez mal de disposer d’un choix limité en fin de...
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Innovation

Christophe Louie, artisan pionnier et dévoué au panettone

Publié le 20/10/2023
Enfin chez lui ! C’est ainsi que l’on pourrait résumer la situation de Christophe Louie , devenu depuis 2018 une référence française dans le domaine du panettone artisanal . En véritable pionnier, cet ancien pâtissier (passé notamment au sein des laboratoires de la Grande Épicerie ) n’a jamais...
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