L'actualité de votre univers professionnel

InVivo renonce à mettre la main sur Casino... mais pas à son rayon boulangerie

L'accélération envisagée pour Teract n'aura pas lieu : jeudi 8 juin au soir, InVivo a annoncé mettre fin aux négociations avec le distributeur Casino en vue d'un projet de rapprochement, portant sur leurs activités de...

Des produits moelleux et de parfaite conservation, la solution St-Allery Liquid

La texture des pâtisseries tient au savoir-faire du professionnel les réalisant... et à l'emploi de matières premières adaptées pour garantir la régularité du résultat, peu importe les températures. Grâce au savoir-...

La boulangerie passe en mode pop-up

Casser les codes pour renouveler l'attrait du public, faisant ainsi de la boulangerie un lieu de découvertes et de destination plus que de commodité. La pratique est encore peu courante dans un métier porté par les...

Classique et iconique, le croissant se décline sans décliner

Après les viennoiseries aux accents anglo-saxons, le croissant reviendra-t-il sur le devant de la scène ? C'est en tout cas le pari engagé par un nombre grandissant de marques et de professionnels, qui misent sur ce...

Boulangers en Croissance, une association pour les entrepreneurs du pain

Exerce-t-on le métier de boulanger-pâtissier de la même façon dès lors que l'on fait le choix de se développer, d'ouvrir de nouveaux points de vente puis de se structurer ? L'observation de l'évolution du marché et des...

Paris

Coupe internationale d’art culinaire

Publié le 28/11/2014 |
Dans les salons de Potel et Chabot à Paris, la 29 e Coupe d’Or Internationale d’Art culinaire a été attribuée à Joël Robuchon en reconnaissance de son parcours professionnel exemplaire. Président de l’Académie Culinaire de France qui organise ce concours, Gérard Dupont a retracé la brillante...

Paris

Trophée Passion 2014

Jérémy Desbraux (28 ans) chef à l’hôtel de ville de Crissier en Suisse a remporté la 8e édition du Trophée Passion, organisée par l’Académie Culinaire de France, la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie présidée par Gérard Dupont. La remise des prix a eu lieu en présence de...

Paris

Prix Stars & Métiers

Publié le 28/11/2014 |
A rtisan pâtissier-chocolatier à La Baule (Loire-Atlantique), Christophe Roussel a remporté le prix national Stars & Métiers dans la catégorie « Dynamique commerciale », organisé par les chambres de métiers et les Banques Populaires.

Paris

Prix Goût & Santé 2014

Publié le 28/11/2014 |
P armi les huit finalistes du Prix Goût et Santé MAAF Assurances remis au Pavillon Élysée Lenôtre à Paris, le jury a récompensé un traiteur et un pâtissier. Le premier prix a été attribué à Scott Serrato, traiteur à Urrugne (64) pour sa « Piperade de homard et jambon de porc Basque, haricots plats et salade de roquette ».

Chocolat

Les dernières créations de…

Publié le 28/11/2014 |
Tokyo Chocolate a confectionné quatre nouveaux chocolats de la fève à la tablette ! Des bonbons de chocolat issus de fèves de cacao sélectionnées du continent africain, américain, asiatique et australien. Les 4 saisons représentées à travers une fenêtre en chocolat !

20e édition du Salon du Chocolat

Un anniversaire majeur pour la profession

L’édition 2014 a réuni 220 exposants chocolatiers, pâtissiers et confiseurs nationaux et internationaux et présenté plus de 50 démonstrations de recettes de chefs pâtissiers. Sur le thème du chocolat patrimoine universel, plus d’une centaine d’artistes, designers et stylistes ont mis leurs talents au service du chocolat.

SIRHA 2015

Les nouveautés du salon

Visiter le Sirha, c’est l’occasion unique de retrouver toutes les innovations, nouveautés produits et équipements des exposants. Préparez votre visite 2015 avec les dernières nouveautés qui vous apporteront praticité, économie, performance, qualité et ergonomie dans votre travail au quotidien.

SIRHA 2015

Coupe du Monde de la Pâtisserie

Du 25 au 26  janvier 2015, rendez-vous sur l’Espace des chefs au Sirha pour des défis techniques inédits en pâtisserie et chocolaterie.

Épiphanie

Les reines des galettes

Publié le 28/11/2014 |
« Galette infiniment citron », c’est le nom de la galette créée par Pierre Hermé pour l’Épiphanie 2015. Elle est composée d’une pâte feuilletée, de crème d’amande au citron et de chair de citron. La pâte feuilletée croustille sous le palais. En bouche, la galette offre un parfum citronné de la crème aux amandes et de la chair fraîche de l’agrume piquante.

Fêtes de fin d’année

Les pâtissiers mettent l’eau à la bûche

Publié le 28/11/2014 |
Décembre, le mois de la gourmandise dans les pâtisseries-chocolateries ! Les artisans et les chefs pâtissiers font preuve de tout leur talent avec des créations originales pour Noël et l’Épiphanie. Inspirez-vous de ces recettes qui mettent l’eau à la bouche…

Pages