Angel cake pomme-gingembre
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Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 20
Ingrédients
Pour la génoise :
❙ 8 blancs d’œufs
❙ 250 g de sucre en poudre
❙ 150 g de farine (tamisée)
❙ 1 gousse de vanille
❙ pour le moule : 1 noisette de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre glace
Pour le confit pomme-gingembre :
❙ 250 g de pommes
❙ 100 g de sucre à confitures
❙ 25 g de gingembre frais
❙ 10 cl d’eau
❙ 3 cuillères à soupe de jus de citron
Pour la crème chantilly :
❙ 30 cl de crème fleurette
❙ 2 cuillères à soupe de sucre glace
Procédé
Préparer le confit
❙ Peler et évider les pommes, les couper en dés. Dans une casserole ou une bassine à confitures, déposer les pommes, l’eau, le jus de citron, le sucre à confitures.
❙ Laisser dégorger une heure Mixer le gingembre pelé, mettre dans la casserole et porter à ébullition. Laisser confire 40 minutes. Réserver au froid.
Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer la génoise
❙ Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Tout en fouettant, incorporer le sucre lentement. Ajouter les graines issues de la gousse de vanille fendue et grattée.
❙ À l’aide d’une spatule souple, incorporer délicatement la farine, progressivement. Dans un grand moule à kouglof beurré et tapissé de sucre glace, verser la préparation. Enfourner pour 40 minutes. Démouler et laisser refroidir.
❙ Trancher le gâteau en 4 dans la hauteur. Tartiner de confit de pomme puis réassembler le gâteau.
Préparer la chantilly
❙ Fouetter la crème fleurette bien froide, incorporer le sucre glace et fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly.
❙ Napper le gâteau de chantilly à l’aide d’une spatule. Réserver au frais avant de servir, éventuellement décoré de lamelles de pomme fraîche.
ANGEL CAKE
Créé aux États Unis au XIXe siècle et adulé par les Japonais, l’entremets « Angel cake » est considéré comme étant le dessert préféré des anges, grâce à sa texture aérienne et son goût divin !
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