Livres à découvrir

40 recettes simples avec de la vanille, voilà ce que propose le pâtissier-chocolatier Christophe Adam ! Desserts à base de crème à la vanille, éclairs classiques ou entremets original, la vanille infuse sa gourmandise dans toutes les associations créatives. Le pâtissier explique le pouvoir magique de la vanille avec Bertrand C...

Préfacé par Alain Ducasse, ce livre (192 pages) de Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland retrace l’expérience de deux passionnés par le pain bio sans gluten à base de farine de riz. Ce dernier n’étant pas réputé panifiable, ils mettent au point une technique inédite pour que leurs pains arborent une belle cro...

Rédigé par trois professionnels de Lorraine, Jonathan Mougel (chef pâtissier PatisFrance-Puratos-Belcolade), Jean-Philippe Walser (enseignant pâtisserie au CFA de Nancy) et Mickaël Ferry (formateur pâtisserie au CFA de Nancy), cet ouvrage revisite la traditionnelle pièce montée pour vous faire découvrir des pièces artistiques...

Mirazur, c’est le nom de ce beau livre et du restaurant (2 étoiles au Guide Michelin) de Mauro Colagreco ouvert à Menton en avril 2006. L’auteur explique sa vision de la gastronomie au fil des 372 pages. Le chef raconte comment il transforme les produits de ses fournisseurs locaux d’herbes et d’agrumes, aux saveurs sublimes, en œuvres d’art....

Comment mieux se défendre face aux litiges professionnels ? Il existe une justice rapide, simple et gratuite en France : la conciliation, qui peut régler des litiges quotidiens de la vie, sans plafond de somme. Cette année, elle fête ses 40 ans ! En 2016, plus de 2 000 conciliateurs de justice ont été saisis de 145 000...

Début 2000, Roland Feuillas reprend le moulin seigneurial de Cucugnan, dans les Hautes-Corbières. Passionné par toutes les composantes du pain, il crée le pain santé redonnant le goût des blés anciens moulus fraîchement sur des meules en pierre et panifiés à l’aide d’un levain naturel. Dans ce livre de 240 pages,...

Franck Merouze raconte comment il a vécu de l’intérieur l’histoire de la biscuiterie normande Jeannette. En 2013, les salariés ont refusé la fermeture de leur site de production qui fabriquait des madeleines depuis plus de 164 ans à Mondeville près de Caen. Les « Jeannette » ont occupé l’usine et relanc...

Dans cet ouvrage, Stéphane Glacier Meilleur Ouvrier de France pâtissier propose ses dernières inspirations et recettes sur le thème de Noël tout en tenant compte des contraintes de la production, des exigences d’une entreprise et des tendances de consommation actuelles. Au sommaire : bûches classiques, bûches contemporaines, bûches glac...

Gagnante de la troisième saison du « Meilleur Pâtissier Célébrités », Marie Lopez, alias Enjoy Phoenix, vous livre les recettes de ses desserts préférés. Au fil des 128 pages, redécouvrez ses créations raffinées comme son île flottante et son entremets « demande en mariage...

Stéphane Liziard décrypte et analyse le bulletin de paie. Éléments de rémunération, primes et indemnités, avantages en nature, durée du travail, absences, cotisations, indemnités journalières de Sécurité sociale, tout est expliqué en 219 pages ! La réglementation en constante évolution...