Le grand livre de notre alimentation

Quels sont les principes du bio ? Qu’est-ce qu’un aliment naturel ? un additif ? un arôme ? Comment allons-nous nourrir 10 milliards de terriens ? Sujet inépuisable de réflexion, l’alimentation permet de partager une passion comme la cuisine, la restauration ou la boulangerie-pâtisserie. De la crise de la vache folle au saumon transgénique, les scandales sanitaires ont tendance à dissimuler les grandes tendances de fond comme l’amélioration constante de la qualité de l’alimentation. C’est pourquoi dans cet ouvrage, l’Académie d’agriculture de France fait le point sur le modèle alimentaire français, sur la sûreté alimentaire et les dispositifs d’étiquetage et d’appellation contrôlée de l’équilibre nutritionnel et sur les changements à attendre dans l’industrie agroalimentaire. Un livre écrit par plusieurs membres de l’Académie, parmi lesquels Hervé This, Jean-Marie Bourre, Jean-Louis Rastoin, etc.