Avec près de 9.000 postes vacants, la filière peut être qualifiée de «   métier en tension   ». Des difficultés qui pourraient s’aggraver avec la baisse du financement de l’apprentissage, en vigueur depuis le 1ᵉʳ   septembre, entraînant par ricochet une dégradation de la qualité de formation. Pour...

Encore peu présente en boulangerie, la pratique du «  micro-learning  » est portée par des start-up telles que YOOBIC : grâce à une plateforme de formation mobile et 100 % digitale , les collaborateurs peuvent accéder à des contenus tels que des vidéos, des images, des documents, etc. Pour aller...

En boulangerie artisanale, l’absence de pré-emballage sur la plupart des références dispense les professionnels de nombreuses obligations afférentes à l’affichage de la composition de leurs fabrications. À une époque où la transparence et la sincérité des engagements sont devenues de véritables...

L’activité d’un boulanger-pâtissier induit l’utilisation de nombreux emballages, souvent à usage unique. À ce titre, ils sont soumis à des règles toujours plus strictes, afin de réduire l’impact écologique de la filière sur l’environnement. La loi Anti-gaspillage pour une économie circulaire (AGEC...

L’activité d’une boulangerie-pâtisserie continue aujourd’hui à générer des pertes, aux conséquences économiques et environnementales. Malgré la volonté affichée par la clientèle de participer à une consommation responsable, elle conçoit encore assez mal de disposer d’un choix limité en fin de...