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Éditions de La Martinière

Les éclairs

Publié le 11/03/2016
Les éclairs. Christophe Adam (Éditions de la Martinière)

Réaliser des éclairs comme ceux de Christophe Adam demande une certaine technique ! Dans ce livre, le chef pâtissier vous explique tout… Une véritable leçon de pâtisserie à suivre dans votre laboratoire, étape par étape. Élu Meilleur pâtissier de l’année 2014 par le guide Pudlo, Christophe Adam dévoile les recettes de base de l’éclair, à savoir la pâte à choux, le fourrage et les décors, déclinées en 20 versions classiques ou plus créatives : éclair abricot, cassis, citron, vanille, chocolat, praliné et association de parfums : framboise passion, poire-clémentine… Dans les 208 pages, retrouvez tous les ustensiles, tours de main, techniques et montages pour fabriquer vos éclairs et les astuces pour créer vos décors : nappage de différentes couleurs, enrobage de fruits secs, plaque de chocolat, etc.