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Ducasse Édition

Le Grand Livre de la charcuterie

Publié le 04/03/2019
Le Grand Livre de la charcuterie

Avec plus de 70 recettes agrémentées d’une trentaine de recettes de base et d’un cahier technique, cet ouvrage (280 pages) propose un tour d’horizon des grands classiques d’une charcuterie moderne de qualité, raffinée et diversifiée. Saucisses, boudins, foie gras, terrines et pâtés en croûte, retrouvez tous les fondamentaux de la charcuterie française, quelques spécialités régionales, des créations originales et les recettes élaborées par Arnaud Nicolas, Fabien Pairon et Christian Segui, trois Meilleurs Ouvriers de France charcuterie. L’ouvrage de 280 pages est préfacé par
Alain Ducasse et le professeur David Khayat.