L'actualité de votre univers professionnel

Comment les partenaires industriels de la filière renouvellent leur offre pour se positionner

La capacité à proposer des viennoiseries aux feuillets nets, associés à des couleurs et formes variées, a longtemps été attribuée aux seuls artisans. C’était sans compter sur les efforts de Recherche & Développement...

Cacao Barry, partenaire du Concours MAF pâtissiers

Cacao Barry® est partenaire de la 45e édition du Concours "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) - section pâtisserie. Celle-ci se tiendra à Dijon le 8 avril prochain, au Campus Ferrandi, intégré à la Cité...

Pizza : le prolongement naturel du savoir-faire boulanger ?

Contrairement à ses accents transalpins, et aux idées reçues, les Italiens ne sont pas les champions du monde des mangeurs de pizza. Ce sont les États-Unis, puis la France, qui trônent sur les premières marches du...

Qualité, diversité et praticité : les piliers de l’offre Aoste Professionnel

Conjuguer maîtrise des coûts, maintien de la qualité gustative des recettes et facilité de reproduction des recettes est devenu l’exercice quotidien des artisans boulangers-pâtissiers, frappés de plein fouet par l’...

Vandemoortele aligne la friture en ligne aux attentes des boulangers

La qualité d’une huile de friture s’évalue selon plusieurs critères : croustillance du produit fini, durée de vie de la matière première, équilibre des acides gras… Avec sa nouvelle référence, baptisée Risso® Chef...

Résultats Île-de-France

Meilleur Macaron 2015

Publié le 09/11/2015
La 5 e édition du concours du meilleur macaron a eu lieu dans le laboratoire d’Arnaud Larher, MOF pâtissier à Paris 18 e et co-organisateur avec Vincent Guerlais, pâtissier à Nantes. Parmi tous les macarons colorés aux saveurs originales, c’est le macaron « fraise menthe kalamansi » qui a séduit à...

Éric Kayser

Pain aux marrons et macaron Reine-Claude

Publié le 09/11/2015
En décembre, la Maison Kayser (trente boulangeries en France) propose à ses clients le pain aux marrons. Tendre et légèrement sucré, il est idéal pour faire honneur au foie gras et accompagner les repas de fin d’année. Une idée à suivre… À la Coupe du monde de rugby à XV qui a lieu en Angleterre,...

Consécration

Pierre Hermé et Anne-Sophie Pic au musée Grévin

Publié le 09/11/2015
Le musée Grévin 10 boulevard Montmartre à Paris 9 e accueille désormais deux figures de la gastronomie française ! Anne-Sophie Pic, le chef étoilé et Pierre Hermé pâtissier-chocolatier ont découvert avec émotion leur personnage plus vrai que nature, présenté dans un somptueux décor créé par la...

Pacte Agri-Éthique

Blé Agri-Ethique France mise sur la filière

Publié le 09/11/2015
Le pacte Agri-Éthique rassemble aujourd’hui plus de 500 agriculteurs, 5 coopératives, 11 minoteries et 300 boulangeries en France. Pour l’agriculteur, le pacte détermine un prix du blé sur 3 ans. Pour le meunier, la démarche est un gage de confiance entre des acteurs de l’économie locale. En se...

Filière

Itransaction s’associe au cabinet Dupont

Publié le 09/11/2015
Itransaction (groupe Strego), réseau de chargés d’affaires indépendants, dans la cession d’entreprises et de commerces, se spécialise dans l’univers de la boulangerie-pâtisserie grâce à son rapprochement avec le cabinet Dupont. Cette synergie permettra d’offrir une offre complète de services à tous...

Back Europ France

Bruno Verlhac réélu PDG

Publié le 09/11/2015
À l’occasion du Salon d’automne Back Europ France qui a réuni les fournisseurs référencés par sa centrale et les adhérents du réseau, l’assemblée générale a élu pour un mandat de six ans, son nouveau conseil d’administration. Ont été reconduits dans leurs fonctions : Valérie Rouilly (Bonnin SAS),...

Formation

Remise à niveau en boulangerie

Publié le 09/11/2015
Du 23 au 27 novembre, l’École Française de Boulangerie et Pâtisserie d’Aurillac organise 4 jours et demi de formation. Le stage vous permettra de redécouvrir des méthodes de travail adaptées au fonctionnement de votre entreprise. Des formateurs confirmés vous donneront leurs recettes : pains...

Félicitations

Pro de l’année 2015

Publié le 09/11/2015
La boulangerie pâtisserie « La Fille du boulanger » d’Anaïs et Francis Ramond (38 rue des Batignolles Paris 17 e ) a remporté le premier prix à la remise du « Pro de l’année 2015 » organisé par Metro…

Nouveautés

Cacao Barry accompagne les boulangers

Publié le 09/11/2015
L a fédération de la boulangerie-pâtisserie des Yvelines et Cacao Barry proposent trois nouveautés gustatives à réaliser pour la fin de l’année (Noël, Nouvel An) et la Saint-Valentin 2016. Selon les recettes, découvrez des recettes originales d’entremets au chocolat blanc ou chocolat noir, biscuit...

Nomination

Julien Meunier

Publié le 12/10/2015
Parisien d’origine, Julien Meunier a fait ses débuts dans les plus grandes maisons parisiennes (Le Meurice, le Georges V, le Park Hyatt hôtel Vendôme). Chef pâtissier chez le traiteur toulousain Gimm fondé par Gérard Calvet, Julien Meunier réalise des créations originales mais aussi plus classiques...

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