Explorateur culinaire dans l’âme, Albert Elbilia a nourri sa curiosité aux quatre coins du globe. Passionné de « boulange » au fil de ses rencontres, il explique avec humour

Ce nouvel ouvrage signé Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000, est à la fois clair, riche et complet. Le pâtissier livre ses dernières inspirations et recettes tout en tenant compte de la production, des exigences d’une entreprise et des tendances actuelles de consommation. Au sommaire : pâtes à choux, entremets et petits gâteaux (simplicité et élégance entre tradition et tendance), tartes et tartelettes (gourmandes, modernes ou rustiques), gourmandises (gâteaux secs ou moelleux) et les recettes de base.

Dans cet ouvrage de 384 pages, Pierre Marcolini, grand artisan et amoureux du chocolat, propose une initiation inédite et pratique au travail de la fève de cacao. En 2001, Pierre Marcolini décide de fabriquer ses propres chocolats à partir des fèves de cacao. Il parcourt le monde et les plus belles plantations à la recherche de crus d’exception. Le concept « bean to bar » est né, de la fève à la tablette. Aujourd’hui, on compte une quinzaine de chocolatiers dans le monde qui travaillent le chocolat depuis la fève.

Trois professionnels dévoilent leurs conseils à travers 30 recettes ! Chef pâtissière du nouveau Grand Restaurant de Jean-François Piège, Nina Métayer révèle ses secrets de fabrication concernant les choux et croquembouche. Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie en 2011, Yann Brys directeur de la création chez Dalloyau, propose son savoir-faire concernant le chocolat. Champion de France du dessert en 2014, Jérémy Del Val, chef exécutif adjoint à la création et au développement chez Dalloyau, vous fait redécouvrir le baba !