L'actualité de votre univers professionnel

Comment les partenaires industriels de la filière renouvellent leur offre pour se positionner

La capacité à proposer des viennoiseries aux feuillets nets, associés à des couleurs et formes variées, a longtemps été attribuée aux seuls artisans. C’était sans compter sur les efforts de Recherche & Développement...

Cacao Barry, partenaire du Concours MAF pâtissiers

Cacao Barry® est partenaire de la 45e édition du Concours "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) - section pâtisserie. Celle-ci se tiendra à Dijon le 8 avril prochain, au Campus Ferrandi, intégré à la Cité...

Pizza : le prolongement naturel du savoir-faire boulanger ?

Contrairement à ses accents transalpins, et aux idées reçues, les Italiens ne sont pas les champions du monde des mangeurs de pizza. Ce sont les États-Unis, puis la France, qui trônent sur les premières marches du...

Qualité, diversité et praticité : les piliers de l’offre Aoste Professionnel

Conjuguer maîtrise des coûts, maintien de la qualité gustative des recettes et facilité de reproduction des recettes est devenu l’exercice quotidien des artisans boulangers-pâtissiers, frappés de plein fouet par l’...

Vandemoortele aligne la friture en ligne aux attentes des boulangers

La qualité d’une huile de friture s’évalue selon plusieurs critères : croustillance du produit fini, durée de vie de la matière première, équilibre des acides gras… Avec sa nouvelle référence, baptisée Risso® Chef...

Les Éditions de l’Homme

Boulange et boustifaille

Publié le 19/05/2016

Explorateur culinaire dans l’âme, Albert Elbilia a nourri sa curiosité aux quatre coins du globe. Passionné de « boulange » au fil de ses rencontres, il explique avec humour

Collection Pâtisserie Passion

Pâtisseries & Gourmandises, tendances et traditions

Publié le 19/05/2016

Ce nouvel ouvrage signé Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000, est à la fois clair, riche et complet. Le pâtissier livre ses dernières inspirations et recettes tout en tenant compte de la production, des exigences d’une entreprise et des tendances actuelles de consommation. Au sommaire : pâtes à choux, entremets et petits gâteaux (simplicité et élégance entre tradition et tendance), tartes et tartelettes (gourmandes, modernes ou rustiques), gourmandises (gâteaux secs ou moelleux) et les recettes de base.

Éditions de La Martinière

Cacao de la fève à la tablette

Publié le 19/05/2016

Dans cet ouvrage de 384 pages, Pierre Marcolini, grand artisan et amoureux du chocolat, propose une initiation inédite et pratique au travail de la fève de cacao. En 2001, Pierre Marcolini décide de fabriquer ses propres chocolats à partir des fèves de cacao. Il parcourt le monde et les plus belles plantations à la recherche de crus d’exception. Le concept « bean to bar » est né, de la fève à la tablette. Aujourd’hui, on compte une quinzaine de chocolatiers dans le monde qui travaillent le chocolat depuis la fève.

First Éditions

Choux, Babas et Chocolat

Publié le 19/05/2016

Trois professionnels dévoilent leurs conseils à travers 30 recettes ! Chef pâtissière du nouveau Grand Restaurant de Jean-François Piège, Nina Métayer révèle ses secrets de fabrication concernant les choux et croquembouche. Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie en 2011, Yann Brys directeur de la création chez Dalloyau, propose son savoir-faire concernant le chocolat. Champion de France du dessert en 2014, Jérémy Del Val, chef exécutif adjoint à la création et au développement chez Dalloyau, vous fait redécouvrir le baba !

Du 16 au 20 octobre à Villepinte

L’innovation ADN du SIAL

Publié le 19/05/2016 |
Organisé tous les 2 ans, le SIAL permet de révéler les produits les plus novateurs de plus de 100 pays. À chaque édition, 78 % des exposants dévoilent des nouveautés. En venant au salon, les visiteurs savent qu’ils découvriront des produits et des tendances qui pourront les inspirer ou enrichir...

LMBP 159 mars 2024

Publié le 04/03/2024

Concours sucré

Sublimez la faisselle !

Vous êtes en formation dans le domaine de la pâtisserie ? Postulez vite à la première édition du "Faisselle créativ’ challenge", qui se tiendra le 18 avril prochain à Paris. Présidé par Johanna Le Pape, ce concours de dressage à l'assiette vise à honorer un fromage frais qui se prête excellemment aux recettes sucrées : la faisselle.

Sur le web

Le goût de la boulangerie-pâtisserie... en son et vidéo !

Publié le 16/02/2024 |
Ce n'est plus à prouver : les univers de la boulangerie et de la pâtisserie recèlent de parcours passionnés ! Porteurs de riches savoir-faire, catalyseurs de créativité et vecteurs de lien social, ces métiers se trouvent à la croisée des chemins. Pour les mettre en lumière auprès du plus grand...

LMBP 158 janvier 2024

Publié le 04/01/2024
158
Janvier 2024

LMBP 157 novembre 2023

Publié le 24/11/2023
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Novembre 2023

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