L'actualité de votre univers professionnel

Comment les partenaires industriels de la filière renouvellent leur offre pour se positionner

La capacité à proposer des viennoiseries aux feuillets nets, associés à des couleurs et formes variées, a longtemps été attribuée aux seuls artisans. C’était sans compter sur les efforts de Recherche & Développement...

Cacao Barry, partenaire du Concours MAF pâtissiers

Cacao Barry® est partenaire de la 45e édition du Concours "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) - section pâtisserie. Celle-ci se tiendra à Dijon le 8 avril prochain, au Campus Ferrandi, intégré à la Cité...

Pizza : le prolongement naturel du savoir-faire boulanger ?

Contrairement à ses accents transalpins, et aux idées reçues, les Italiens ne sont pas les champions du monde des mangeurs de pizza. Ce sont les États-Unis, puis la France, qui trônent sur les premières marches du...

Qualité, diversité et praticité : les piliers de l’offre Aoste Professionnel

Conjuguer maîtrise des coûts, maintien de la qualité gustative des recettes et facilité de reproduction des recettes est devenu l’exercice quotidien des artisans boulangers-pâtissiers, frappés de plein fouet par l’...

Vandemoortele aligne la friture en ligne aux attentes des boulangers

La qualité d’une huile de friture s’évalue selon plusieurs critères : croustillance du produit fini, durée de vie de la matière première, équilibre des acides gras… Avec sa nouvelle référence, baptisée Risso® Chef...

Rietmann Délibiscuit

Publié le 12/03/2018

Une tendance nomade liée au plaisir

Publié le 12/03/2018 |
Du 4 au 5 avril, visitez le Sandwich & Snack Show porte de Versailles à Paris qui décrypte les leviers de chiffres d’affaires que peuvent générer le snacking et la vente à emporter pour les métiers de bouche dont la boulangerie-pâtisserie. En France, il existe près de 75 000 artisans métiers de...

Éric kayser - boulanger-pâtissier

Inspirer des vocations

Publié le 12/03/2018
Le boulanger-pâtissier et ambassadeur de l’Artisanat Éric Kayser revient sur deux dossiers phares de ce début d’année : les travaux sur le Pacte* et l’apprentissage. Une exclusivité pour Le Monde des Artisans. Le monde des artisans : Avec le sénateur Richard Yung, vous avez planché sur le thème de...

Maine Agrotec apporte son savoir-faire à ID Sucré

Publié le 12/03/2018 |
Pâtisserie-chocolaterie à Laval, ID Sucré a ouvert un magasin en centre-ville en 2010 et a agrandi son laboratoire de fabrication de Saint-Berthevin en 2017. Deux projets réalisés avec l’expérience de Maine Agrotec, entreprise spécialisée dans l’isolation et l’hygiène des locaux professionnels...

Gianduja noir

PatisFrance-Puratos lance le Gianduja noir, à base de fruits secs et de chocolat Belcolade noir origine Vietnam 73 %, certifié cacao-trace (un cacao durable). Une solution prête à l’emploi avec une texture souple qui permet une facilité d’utilisation à température ambiante. Produit élaboré à Charmes (Vosges). Disponible en seau de 5 kg. DLUO : 12 mois.

Zeste citron vert

Pour préparer Pâques, Ravifruit vous propose de découvrir son zeste citron vert IQF ! Avec son parfum frais et sa légère acidité, ce zeste citron vert apporte peps et originalité aux desserts chocolatés du printemps. Retrouvez la recette du Baba citron vert & Mojito de Jean-François Devineau en page 43 et sur le site www.ravifruit.com. Une gourmandise sucrée mariant la fraîcheur exotique du citron vert au parfum végétal de la menthe. Le zeste de citron vert est disponible en barquette de 500 g.

Fumoir pour les fours Convotherm

Publié le 12/03/2018 |
La nouvelle génération de fours mixtes Convotherm C4* Enodis dispose d’un mode fumoir qui permet un fumage à chaud à 50 °C ou à froid. Il suffit de placer le ConvoSmoker dans le four et d’y ajouter des palets de bois. Différentes saveurs de bois existent : chêne, cerisier, aulne, pommier, érable,...

Cartouches filtrantes BWT

Publié le 12/03/2018 |
Afin de protéger vos équipements ou pour réaliser un bon café ou toutes boissons froides et chaudes, BWT propose une gamme de cartouches filtrantes Bestmax premium avec ajout de magnésium. Ce dernier joue le rôle d’exhausteur de goût et protège votre machine à café face aux phénomènes d’entartrage...

Collection Pâques Weiss

Publié le 12/03/2018 |
Découvrez des nouveautés riches en fruits, pralinés et textures ! Friture au chocolat lait entier de France 36 %, œuf lait coco et œuf praliné croquant noir. Pour garnir les moulages : 1 croustillant noir et 1 croustillant lait. Weiss propose également des couvertures idéales pourla réalisation de...

Pâques 2018

L’heure du chocolat a sonné…

Publié le 12/03/2018 |
Dimanche 1 er avril, c’est Pâques ! Comme le veut la tradition, vos clients viendront chercher œufs, cloches et poissons en chocolat. Artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers… proposez des créations chocolatées aussi gourmandes que celles-ci ! ❙ Dupont avec un thé En Normandie, la...

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