Ils étaient près de 40 000 au début du XX e siècle… et sont moins de 400 aujourd’hui : le nombre de moulins en activité n’a cessé de se réduire au fil des années , sous la pression d’un mouvement de concentration inédit de la filière. Ce dernier pourrait à présent s’ouvrir à une nouvelle phase de...

Après avoir apporté son grain de sel à l’univers sucré des cookies, la start-up La Fabrique Cookies , fondée par Alexis de Galembert , jette son dévolu sur une gourmandise emblématique des goûters français : la madeleine . Un produit simple d’aspect, qui dévoile en son cœur un savoir-faire délicat...

La volonté affirmée par les artisans de répondre aux besoins des clients à toute heure a induit des situations où la qualité de l’offre s’est trouvée dégradée  : des vitrines chargées de sandwiches, salades et plats variés dès le matin… et un client qui regrette le manque de croustillant du pain à...

Avec plus de 2 000 références , provenant de près de 300 fournisseurs , Nishikidôri s’est imposé comme le spécialiste des produits alimentaires artisanaux – frais, surgelés ou en ambiant –, issus de l’ensemble des terroirs japonais . Ce catalogue est le fruit du savoir-faire développé par son...

À l’heure du déjeuner, un compagnon s’est imposé parmi les habitudes quotidiennes de 4,5 millions de Français : inscrits dans la loi en septembre 1967, les titres-restaurant constituent autant un avantage social qu’une source supplémentaire de complexité pour les commerces faisant le choix de les...

Certaines compétences semblent plus fondamentales que d’autres : lire, écrire, compter… autant de savoirs transmis aux enfants dès leur plus jeune âge par le biais du système éducatif. L ’alimentation tient une place aussi importante dans le quotidien de chacun : pourtant, elle ne fait l’objet d’...

L’édition 2023 de l’Observatoire Fiducial de la boulangerie-pâtisserie , basée sur des résultats arrêtés en 2022, dépeint une situation où les chefs d’entreprise réduisent leur rémunération , alors même que leur implication dans l’exploitation se trouve accrue. Privées de capacités d’investissement...