L'actualité de votre univers professionnel

Comment les partenaires industriels de la filière renouvellent leur offre pour se positionner

La capacité à proposer des viennoiseries aux feuillets nets, associés à des couleurs et formes variées, a longtemps été attribuée aux seuls artisans. C’était sans compter sur les efforts de Recherche & Développement...

Cacao Barry, partenaire du Concours MAF pâtissiers

Cacao Barry® est partenaire de la 45e édition du Concours "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) - section pâtisserie. Celle-ci se tiendra à Dijon le 8 avril prochain, au Campus Ferrandi, intégré à la Cité...

Pizza : le prolongement naturel du savoir-faire boulanger ?

Contrairement à ses accents transalpins, et aux idées reçues, les Italiens ne sont pas les champions du monde des mangeurs de pizza. Ce sont les États-Unis, puis la France, qui trônent sur les premières marches du...

Qualité, diversité et praticité : les piliers de l’offre Aoste Professionnel

Conjuguer maîtrise des coûts, maintien de la qualité gustative des recettes et facilité de reproduction des recettes est devenu l’exercice quotidien des artisans boulangers-pâtissiers, frappés de plein fouet par l’...

Vandemoortele aligne la friture en ligne aux attentes des boulangers

La qualité d’une huile de friture s’évalue selon plusieurs critères : croustillance du produit fini, durée de vie de la matière première, équilibre des acides gras… Avec sa nouvelle référence, baptisée Risso® Chef...

Créativité

Fêtes de fin d’année : le savoir-faire boulanger se met à table

Publié le 20/10/2023
Lorsque la fin de l'année approche, une attention particulière est orientée vers les artisans engagés afin d’offrir les produits les plus gourmands et festifs grâce à un savoir-faire d’exception . Si les créations pâtissières ont longtemps été mises à l’honneur , avec des bûches créatives et des...

Savoir-faire

Comment assurer la transmission des entreprises de meunerie ?

Publié le 20/10/2023
Ils étaient près de 40 000 au début du XX e siècle… et sont moins de 400 aujourd’hui : le nombre de moulins en activité n’a cessé de se réduire au fil des années , sous la pression d’un mouvement de concentration inédit de la filière. Ce dernier pourrait à présent s’ouvrir à une nouvelle phase de...

La Fabrique Cookies

La madeleine, une gourmandise nomade 100 % naturelle et gourmande

Publié le 20/10/2023
Après avoir apporté son grain de sel à l’univers sucré des cookies, la start-up La Fabrique Cookies , fondée par Alexis de Galembert , jette son dévolu sur une gourmandise emblématique des goûters français : la madeleine . Un produit simple d’aspect, qui dévoile en son cœur un savoir-faire délicat...

EVENEMENT

La création sucrée à l'honneur pour le 21è Prix Goût et Santé MAAF

Publié le 20/10/2023 |
Ils étaient 13 finalistes à se retrouver ce lundi 16 octobre au sein de l'école CUISINE MODE D'EMPLOI(S), à Paris, pour reproduire les recettes présentées puis sélectionnées il y a plusieurs mois : la finale du 21è Prix Goût et Santé MAAF était, une fois encore, un grand moment de partage et d'...

Rapidité

Produire à la demande, une pratique au service du frais maison

Publié le 20/10/2023
La volonté affirmée par les artisans de répondre aux besoins des clients à toute heure a induit des situations où la qualité de l’offre s’est trouvée dégradée  : des vitrines chargées de sandwiches, salades et plats variés dès le matin… et un client qui regrette le manque de croustillant du pain à...

Évasion

Nishikidôri, spécialiste des produits de terroirs en provenance des 47 préfectures du Japon

Publié le 20/10/2023
Avec plus de 2 000 références , provenant de près de 300 fournisseurs , Nishikidôri s’est imposé comme le spécialiste des produits alimentaires artisanaux – frais, surgelés ou en ambiant –, issus de l’ensemble des terroirs japonais . Ce catalogue est le fruit du savoir-faire développé par son...

Consommation

Les titres-restaurant : avantage social et charge pour les artisans

Publié le 20/10/2023
À l’heure du déjeuner, un compagnon s’est imposé parmi les habitudes quotidiennes de 4,5 millions de Français : inscrits dans la loi en septembre 1967, les titres-restaurant constituent autant un avantage social qu’une source supplémentaire de complexité pour les commerces faisant le choix de les...

Enseignement

Éduquer les plus jeunes à l’alimentation de demain

Publié le 20/10/2023
Certaines compétences semblent plus fondamentales que d’autres : lire, écrire, compter… autant de savoirs transmis aux enfants dès leur plus jeune âge par le biais du système éducatif. L ’alimentation tient une place aussi importante dans le quotidien de chacun : pourtant, elle ne fait l’objet d’...

Vie économique

L’inquiétant appauvrissement des boulangers français

Publié le 20/10/2023
L’édition 2023 de l’Observatoire Fiducial de la boulangerie-pâtisserie , basée sur des résultats arrêtés en 2022, dépeint une situation où les chefs d’entreprise réduisent leur rémunération , alors même que leur implication dans l’exploitation se trouve accrue. Privées de capacités d’investissement...

GESTION

La CNBPF dévoile son livret d’optimisation de gestion d’une boulangerie-pâtisserie

Après l'énergie, les chiffres et la gestion : la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) étoffe son dispositif de contenus à destination des artisans pour les aider à redresser efficacement leur exploitation , au travers de quelques conseils efficaces et déployables...

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