Pétrissage Au batteur avec la feuille, mélanger doucement le beurre pommade et le sucre. Ajouter les œufs et bien mélanger de nouveau. Ajouter tous les autres ingrédients (préalablement mélangés). Mélanger doucement. Division Faire de petites boules de pâte de 25 g environ. Placer les petites...

En 2020, les Moulins Viron continuent de s’engager vers la qualité en travaillant conjointement avec ses fournisseurs. La totalité des blés et seigles écrasés au moulin sont certifiés sans insecticides de stockage et les farines d’Émile deviennent 100 % bio. Les Moulins Viron proposent des farines...

En créant l’application Saf-instant, Lesaffre répond aux besoins professionnels des boulangers-pâtissiers. Elle facilite la vie des artisans en proposant des contenus personnalisés pour les aider à s’améliorer dans leur métier mais aussi dans la gestion de leur entreprise. Acteur mondial de...

Installée à Pornic depuis 2011 et à Nantes depuis 2017, la boulangerie artisanale la Panetière des Hameaux est aujourd’hui plus que jamais 100 % bio ! Elle fabrique du pain frais bio tous les jours pour les particuliers et livre également les entreprises de la région. Jean-Pierre Deloron...

Selon l’Insee, à la fin de la 2e semaine de confinement, seuls les produits agricoles et agroalimentaires étaient en hausse (6 %). La période que nous venons de vivre a-t-elle modifié durablement notre manière de consommer ? Jean-François Astier Si nos chiffres d’affaires (ce n’est pas de la marge...

Le tableau de bord est un outil de gestion indispensable au service de l’artisan boulanger-pâtissier. Explications de Franck Delporte, associé chez Visio Expertise Comptable, cabinet spécialisé en boulangerie-pâtisserie. L’artisan boulanger-pâtissier doit faire face à de nombreuses contraintes pour...

L’entreprise française Panessiel, installée en Isère, optimise la fabrication des fèves Made in France face à la mondialisation de plus en plus présente sur ce marché. En 2019, Panessiel a reçu un volume de commandes de l’ordre de 600 000 fèves et pour l’Épiphanie 2021, son dirigeant Jean-Michel...

Reconnu Saveur de l’année restauration 2020, le caramel beurre salé de Régilait offre de nombreuses applications pour les artisans de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et glacerie. Le meilleur du lait avec Régilait ! La marque propose une recette haut de gamme et gourmande alliant l’...

Chez Artisal et MeisterMarken, marque reconnue en Allemagne depuis 50 ans, la qualité n’a pas de limites. Explications. En perpétuelle quête de perfectionnement, ces deux marques ont souhaité optimiser l’ensemble de leurs matières grasses. Les recettes ont été modifiées avec comme objectif d’...