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PATISSERIE

La galette des rois aux pralines rouges est arrivée

Après les bûches, Richard Sève se prépare à la fabrication de ses galettes, emblèmes de la maison et notamment sa galette des rois aux pralines rouges.

D’une finesse extraordinaire, garnie de frangipane à la praline rouge, elle contribue au succès de la Maison et s’exporte dans toute la France chaque mois de janvier. L’année dernière, 20 000 ont été confectionnées dont 10% expédiées par Chronopost.

Fabrication maison de la pâte d'amandes

Les pralines rouges sont préparées Maison à partir d’amandes d’amandier. Elles sont réalisées dans une turbine en cuivre de la fin du 19ème avec gousses de vanille de Madagascar et sucre selon une recette exclusive. Elles viennent ensuite seules sucrer la frangipane et jouer le contraste des textures.