L'actualité de votre univers professionnel

VIENT DE PARAITRE

Faites votre pâtisserie comme Lenôtre

Crédit Photo : Flammarion

A l’occasion du centenaire de Gaston Lenôtre, le livre culte de pâtisserie (416 pages) paru en 1975 est réédité chez Flammarion.

Il y a 46 ans, le pâtissier Gaston Lenôtre marquait l’histoire des livres de pâtisserie avec son ouvrage : Faites votre pâtisserie comme Lenôtre, co-écrit avec sa fille Sylvie Lenôtre. Dans un premier temps, il fut vendu directement à sa boutique 44 rue d'Auteuil à Paris. Commercialisé à près de 250 00, le pâtissier faisait entrer la haute pâtisserie dans les cuisines. A l’occasion des 100 ans du pâtissier normand, Flammarion réédite cet ouvrage en collaboration avec ses enfants, Sylvie Gille-Naves Lenôtre et Alain Lenôtre.

Près de 200 recettes

Entièrement revues et adaptées aux goûts du jour, les recettes permettent de maîtriser l’art de la pâtisserie à la française. A travers 10 sections, les boulangers-pâtissiers pourront s’essayer aux classiques tels que la mousse au chocolat ou le millefeuille, s’entraîner aux techniques de base comme le feuilletage mais aussi réaliser des entremets signature de la Maison Lenôtre tels que le Concorde et la Feuille d’automne.