L'actualité de votre univers professionnel

Boulangerie, la mie des chefs ?

Les chefs cuisiniers sont toujours plus nombreux à se mettre dans le pétrin et ainsi proposer, en plus de l'offre de restauration proposée dans leurs autres établissements, des pains et gourmandises boulangères. Pour...

Des congés toujours plus courts en boulangerie artisanale

Le terme de "congés annuels" pourrait-il disparaître ? C'est en tout cas ce que l'évolution des fermetures estivales pourrait laisser penser. Si les artisans avaient pour beaucoup l'habitude de fermer leur établissement...

Incendie au Moulin des Moines, la famille Meckert déterminée

C'est le travail de trois générations qui a été détruit par les flammes dans la nuit de vendredi à samedi : le Moulin des Moines, entreprise familiale et pionnier de l'Agriculture Biologique installé à Krautwiller (67...

Tapisserie, la pâtisserie cuisinée de Bertrand Grébaut

Une pâtisserie épurée, travaillée au plus près des matières premières et des saisons, c'est ainsi que l'on pourrait résumer Tapisserie, l'enseigne au jeu de mot souriant ouverte par Bertrand Grébaut. Ce cuisinier étoilé...

Le Petit Ecolier des frères Schwalbach a tout d'un grand

Les 2000 jeunes élèves servis par la Cuisine centrale du Pays de Bitche auront une croustillante surprise à la rentrée : ils auront le plaisir de déguster un pain créé spécialement pour eux par Meilleurs Ouvriers de...

Concours

Qui sera le prochain grand Pâtissier avec Rational ?

Publié le 26/08/2015 |
À l’occasion de l’émission culinaire de France 2 « Qui sera le prochain grand pâtissier ? », les laboratoires pâtisserie ont été équipés du four SelfCookingCenter® 5 Senses du fabricant Rational, offrant aux 8 candidats des cuissons régulières et constantes. Cette année, ce concours a regroupé un...

En bref

Biscuiterie Tourniayre au service des glaciers

Publié le 26/08/2015 |
Créée en 1897 à Marseille, la biscuiterie Tourniayre est depuis toujours spécialisée dans les cornets, gaufrettes et accessoires pour la glace. Reprise dans les années 90, l’entreprise a été transférée à Amiens et se consacre au négoce. En 2009, la direction a décidé de réintégrer la production des...

Le Pompon®

Le chocolat officiel de la frégate l’Hermione

E n forme de béret de la marine, le Pompon de Brest®, chocolat caramel au beurre salé, a été élu meilleure spécialité chocolatée de France 2014 par l’Académie nationale de cuisine. Le Pompon® est une création artisanale du pâtissier chocolatier Pierre Le Petitcorps (Brest et Perros-Guirec), lauréat...

Anne-Lise Signouret

Une chocolatière est née !

Anne-Lise Signouret, chocolatière à Gap, a remporté la finale du concours Talents Gourmands (réunissant 14 artisans) organisé par le Bottin Gourmand en partenariat avec le Crédit Agricole. La remise des prix a eu lieu au domaine de Capelongue à Bonnieux (Vaucluse) en présence du chef étoilé Edouard Loubet et président du jury du terroir Alpes Provence.

Ille-et-Villaine

Championnats de France de sculpture sur glace

Publié le 26/05/2015 |
Le concours a eu lieu à La Guerche-de-Bretagne sur le thème des contes et légendes. À l’aide de tronçonneuses et de burins, les 12 candidats des 2 catégories ont transformé en 3 heures un bloc de glace de 150 kg. Les épreuves se sont déroulées sous le regard attentionné d’un jury prestigieux...

Paris

25e promotion des Meilleurs Ouvriers de France 2015

Publié le 26/05/2015 |
La remise des médailles aux lauréats du 25e concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » a eu lieu dans le cadre prestigieux du grand amphithéâtre de la Sorbonne à Paris en présence de Carole Delga, Secrétaire d’État chargée de l’artisanat et Christian Forestier, Président du Comité d’organisation du concours et des expositions du travail (COET).

Pasteurisateurs et thermocuiseurs

Des équipements « tout en un »

En boulangerie-pâtisserie, les « Pasteurisateurs » et « Thermocuiseurs » offrent de nombreux avantages côté production. Dans un seul appareil, vous avez accès à plusieurs possibilités de fabrication et de multifonctions.

Étiquetage des produits préemballés et non préemballés

Réglementation INCO 1169/2011 : atouts et contraintes

La première échéance de la réglementation INCO est entrée en vigueur pour les professionnels de l’alimentaire et de la restauration. Les exigences de cette nouvelle réglementation offrent des contraintes mais aussi des atouts. Les explications de Virginie Lameger, responsable marketing et communication de la société Lascom.

Ouverture

Macarons gourmands

Publié le 30/04/2015 |
Y annick Lefort, spécialiste reconnu dans le macaron depuis 1999, date de création de l’entreprise Macarons Gourmands, a ouvert sa première boutique dans le 6 e arrondissement de Paris, 62 rue de Seine. Des macarons à l’ancienne issus de recettes élaborées au XVII e siècle aux macarons modernes et...

Événement

Meeting des chocolatiers de France

Publié le 30/04/2015 |
Du 6 au 9 juin, le premier meeting des chocolatiers, confiseurs, biscuitiers de France aura lieu à Turin sous la présidence de Tanguy Roelandts. Parmi les temps forts de ces 3 journées : la visite de l’entreprise Domori, la visite d’une plantation de noisetiers IGP, des formations axées sur les...

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