L'actualité de votre univers professionnel

Le Kaki Ribeira AOP entre en scène

Riche en vitamines et minéraux, ce fruit orangé est l’allié idéal pour affronter l’hiver et se faire plaisir ! Cette variété de kaki, Rojo Brillante, se démarque des autres grâce à l'obtention de l'appellation...

Les Meilleurs Apprentis de France Boulangerie 2021

6 finales nationales du concours MAF ont eu lieu sur le salon Serbotel dont la boulangerie. 6 Meilleurs Apprentis de France  Organisé par la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France, ce concours Un des...

Les secrets de Christophe Felder et Camille Lesecq

Ma Petite Biscuiterie, c'est le titre du dernier ouvrage de Christophe Felder et Camille Lesecq. Un répertoire exhaustif de 190 biscuits. Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, a fondé avec Camille Lesecq...

Solia joue la carte des traiteurs

Plus créative que jamais, la marque Solia dévoile sa nouvelle création à destination des traiteurs et organisateurs de réception : la verrine Ipomée. Désignée et développée par les équipes R & D de la marque, cette...

La glace fait le show au Serbotel

A l'occasion du salon Serbotel de Nantes, plusieurs concours professionnels ont été organisés dont le Championnat de France de Sculpture de glace hydrique. Organisé par l’Association Nationale des Sculpteurs Français...

NOËL ARRIVE…

ROLAND RÉAUTÉ

Publié le 06/10/2014 |
L e chocolatier prépare Noël avec des boules en chocolat qui sont d’authentiques friandises à croquer ! Sur la table, elles pourront marquer la place des invités et être un cadeau gourmand ! Elles existent en chocolat noir marbré rouge bourgogne et en chocolat blanc rouge vermillon. Pour garnir le...

Les Pros

Douceurs sucrées de l’automne

Publié le 06/10/2014 |
En octobre, les artisans pâtissiers-chocolatiers misent sur le chocolat et les macarons. Ils préparent également les fêtes de fin d’année avec des créations originales et savoureuses (entremets et bûches) tout en offrant des textures inédites. LENÔTRE D irecteur de la création en pâtisserie, Guy...

À Niort

Carrefour des métiers de bouche

Publié le 06/10/2014 |
L a 12 e édition du Carrefour des métiers de bouche et de la gastronomie en Poitou-Charentes ouvrira ses portes au parc des expositions de Niort du 19 au 22 octobre 2014. Deux espaces sur plus de 15 000 m² attendent les visiteurs : l’un dédié aux professionnels et l’autre ouvert à tout public. Le...

Découverte

Où se trouve la meilleure glace de France ?

Publié le 06/10/2014 |
TripAdvisor ® , le plus grand site de voyage au monde, révèle le top 10 des meilleurs glaciers en France. La palme revient sans conteste à la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, qui concentre les meilleurs glaciers de l’hexagone  : Arlequin Gelati Italiani à Nice, Gelateria Azzurro à Nice, Dolce...

La Fabrique du Goût

Une offre globale de produits et de services

Le groupe SASA Industrie a changé de nom et devient « La Fabrique du Goût », bannière commerciale qui réunit désormais quatre marques : Demarle, Sasa, Roure et Bodson. La stratégie commerciale de la marque ombrelle vise l’international !

Paris

Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs

Publié le 25/09/2014 |
Clément Martin a remporté la 8 e édition de ce concours qui a eu lieu dans les locaux de l’AG2R la Mondiale à Paris en même temps que la séance publique de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie organisatrice de l’événement. Il a été demandé aux 26 jeunes de réaliser une pièce...

Paris

Le Saint-Honoré Innovant 2014

Publié le 25/09/2014 |
1 er Damien Styskal (Au Bec Sucré à Paris 12 e ), 2 e Maxence Boivin (Au Bec Sucré à Paris 12 e ), 3 e Marc Rollot, 4 e Frédéric Pichard (Paris 15 e ), 5 e Ludovic Lelièvre (Les Trois Petits Choux à Mériel), 6 e Audrey Fernandes (Les Trois Petits Choux à Mériel), 7 e Mokhtar Doudi (La Nogentaise à...

Alpes-Maritimes

Meilleur macaron amateur

Organisé par Vincent Guerlais, pâtissier-chocolatier à Nantes, le concours du meilleur macaron amateur 2014 a eu lieu dans les laboratoires de Pascal Lac, pâtissier à Nice. Neuf candidats issus de sélections régionales se sont affrontés durant un après-midi devant un jury présidé cette année par...

Aube

Quinzième Trophée Pascal Caffet

Publié le 25/09/2014 |
Organisé par Pascal Caffet, MOF pâtissier, et Alexandre Gye-Jacquot, MOF chocolatier, ce concours aura lieu les 8 et 9 novembre au sein du Salon de la gastronomie au Troyes Expo Cube. Cet événement a pour but de faire émerger les talents de demain et promouvoir le métier de chocolatier. Les...

Matériel

Les dresseuses pocheuses

En pâtisserie, le travail manuel à la poche peut devenir rapidement long et pénible si les quantités sont importantes. Au fil des minutes, les produits réalisés finissent souvent par être irréguliers. Pour remédier à cela, plusieurs fabricants proposent des dresseuses-pocheuses pratiques à utiliser de différentes tailles.

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