L'actualité de votre univers professionnel

Le Kaki Ribeira AOP entre en scène

Riche en vitamines et minéraux, ce fruit orangé est l’allié idéal pour affronter l’hiver et se faire plaisir ! Cette variété de kaki, Rojo Brillante, se démarque des autres grâce à l'obtention de l'appellation...

Les Meilleurs Apprentis de France Boulangerie 2021

6 finales nationales du concours MAF ont eu lieu sur le salon Serbotel dont la boulangerie. 6 Meilleurs Apprentis de France  Organisé par la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France, ce concours Un des...

Les secrets de Christophe Felder et Camille Lesecq

Ma Petite Biscuiterie, c'est le titre du dernier ouvrage de Christophe Felder et Camille Lesecq. Un répertoire exhaustif de 190 biscuits. Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, a fondé avec Camille Lesecq...

Solia joue la carte des traiteurs

Plus créative que jamais, la marque Solia dévoile sa nouvelle création à destination des traiteurs et organisateurs de réception : la verrine Ipomée. Désignée et développée par les équipes R & D de la marque, cette...

La glace fait le show au Serbotel

A l'occasion du salon Serbotel de Nantes, plusieurs concours professionnels ont été organisés dont le Championnat de France de Sculpture de glace hydrique. Organisé par l’Association Nationale des Sculpteurs Français...

Ca bouge !

Deux nominations chez Lenôtre

Publié le 26/02/2015 |
Située à Plaisir dans les Yvelines, l’École Lenôtre renforce son équipe pédagogique avec les arrivées des chefs Michel Roth (MOF et Bocuse d’Or 1991) , en tant que directeur du savoir-faire, et Éric Leautey comme directeur de l’École Lenôtre.

Hauts-de-Seine

Soutien des métiers de bouche

Publié le 26/02/2015 |
À travers un soutien financier et logistique, ce dispositif de soutien mis en place en 2013 vise à faciliter la transmission des activités des métiers de bouche dont les pâtissiers-chocolatiers (code NAF 1071D et 1082Z) et les boulangers-pâtissiers (code NAF 1071CB) dans les Hauts-de-Seine et à encourager de nouvelles implantations dans les Hauts-de-Seine.

IGP

Le Pomelo de Corse est protégé !

Publié le 26/02/2015 |
L’indication géographique protégée (IGP) a été attribuée au Pomelo de Corse. Ce fruit sans pépin, à peau de couleur jaune présente souvent une tache de couleur orangé-rouge sur sa surface. Sa peau est lisse et fine. Sa chair est de couleur rose à rouge pourpre. Le pomelo de Corse est très juteux avec une teneur minimum de 38 % de jus.

Purées de fruits surgelées

Des aides pour donner envie à vos clients

En pâtisserie, les purées surgelées sucrées ou sans sucre sont devenues de véritables aides culinaires ! Déclinées dans tous les parfums inimaginables qu’ils soient classiques ou originaux, elles offrent une multitude d’utilisations : en tarte, en coulis, en verrine, en sauce, en crème glacée ou pâtes de fruits et même en smoothies, natures, crues ou cuites… pour laisser libre cours à votre imagination.

Résultat de concours

41ème Championnat de France du Dessert

Publié le 13/02/2015 |
Le mercredi 11 février 2015 à Aix en Provence a eu lieu la finale régionale Sud-Est de la 41 ème édition du Championnat de France du Dessert. Le Championnat de France du dessert, créé à l'initiative du Cedus en 1974 a pour but d'encourager le dessert à l'assiette dans les restaurants et de déceler...

La Maison du Chocolat

La face salée du chocolat

Connaissez-vous l'autre facette du chocolat ? La face salée ? Cette saveur qui vous permettra d'oser les mariages les plus audacieux. La Maison du Chocolat et Nicolas Cloiseau vous proposent de découvrir cinq créations de chocolats associés à des légumes et révélant des sensations salées...

Chocolat de Pâques

Pâques 2015 inspire les pros

Publié le 13/02/2015 |
La chasse aux œufs façon Thierry Mulhaupt Le Jardin Pâques Toujours à base de délicieux chocolat, Thierry Mulhaupt nous fait découvrir ses nouvelles créations pour Pâques 2015. Le traditionnel revisité, vous trouverez lapins, œufs, cloches colorés audacieusement en jaune soleil, ou agrémenté de...

59 / Nord

Championnat de France du dessert

Publié le 27/01/2015
L a première finale régionale de l’édition 2015 du Championnat de France du Dessert a eu lieu à Dunkerque. ■ Catégorie « Juniors » : • 1er Pamela Fontaine du lycée hôtelier du Touquet. • 2e Axel Gaillot du Greta de la Marne à Reims. • 3e Clément Guillaume du lycée professionnel Gustave Eiffel à...

42/HAUTE-LOIRE

MOF Chocolatier 2015

Publié le 27/01/2015
N euf candidats se retrouveront pour le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France » Chocolatier-confiseur 2015 à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Yssingeaux du 13 au 16 février. Pour les départager, le président de classe des MOF chocolatiers confiseurs, Jean-François Castagné et son...

Salon du Chocolat

Deuxième édition à Bruxelles

Publié le 27/01/2015
Pour la deuxième année consécutive, Bruxelles accueillera le Salon du Chocolat du vendredi 6 au dimanche 8 février 2015 à Brussels Expo – Palais 1 pour montrer le chocolat sous toutes ses formes. E n 2014, près de 30 000 visiteurs s’étaient déplacés pendant les 3 jours de salon. 4 000m² dédiés aux...

Pages