Les habitudes alimentaires des nouvelles générations évoluent rapidement : non seulement la structure des repas change, avec la montée en puissance du snacking, mais également leur fréquence. Ainsi, le petit déjeuner se trouve remis en question par une conjonction d'éléments : manque de temps ou d'...

Le blé dur n'a pas fini de dévoiler tout son potentiel pour renouveler le champ des possibles en panification : avec la variété ancienne Capelli (de son nom complet Senatore Cappelli), la Minoterie Suire continue d'élargir la diversité des Sélections Grand Cru qu'elle propose à ses clients au fil...

Pour donner corps à sa stratégie de reconquête de la boulangerie artisanale, Moulins Soufflet vient de trouver un ambassadeur de choix, en la personne du Meilleur Ouvrier de France boulanger (classe 2000) Jean-François Fayolle . Précédent installé à Megève (74), cet expert de la panification au...

Pour ce 9è Mondial du Pain , la talent et l'implication des boulangers asiatiques est une nouvelle fois reconnu, avec un titre remis aux artisans chinois Xin Gong, Jiahui Zhang (commis) et Mingzhong Luo (coach). Quatre journées de compétition n'auront pas été de trop pour départager les 14 équipes...

Où s'arrêtera l'appétit du groupe dirigé par François Bultel, Patricia Gaffet et Patrice Guillois ? Après l'univers de la restauration -au travers de la master franchise La Cage-, Ange s'ouvre à présent à l'univers des marchés frais nouvelle génération en développant l'enseigne O'Frais , dont la...

En 2050, les pays de l’Union européenne devront atteindre la neutralité carbone. Si l’objectif paraît ambitieux, il pourrait se révéler insuffisant pour répondre aux nombreuses problématiques auxquelles devra faire face la société dans les prochaines années : non seulement le climat se dérègle,...

La farine est un produit naturellement sobre, avec 49 g d’équivalent carbone pour 100 g de farine. Cela n’empêche pas les acteurs de la filière de se mobiliser pour améliorer leur bilan : équipements des sites de production, logistique… autant de points étudiés avec soin par l’Association nationale...

Les matières premières sont au cœur du travail d’un artisan. Pourtant, la culture associée à ces dernières est parfois mal maîtrisée ou négligée au profit des sujets économiques. Dans un contexte où les métiers du pain sont bousculés par des difficultés conjoncturelles et la quête de transparence...

Avec près de 9.000 postes vacants, la filière peut être qualifiée de «   métier en tension   ». Des difficultés qui pourraient s’aggraver avec la baisse du financement de l’apprentissage, en vigueur depuis le 1ᵉʳ   septembre, entraînant par ricochet une dégradation de la qualité de formation. Pour...