L'actualité de votre univers professionnel

Tapisserie, la pâtisserie cuisinée de Bertrand Grébaut

Une pâtisserie épurée, travaillée au plus près des matières premières et des saisons, c'est ainsi que l'on pourrait résumer Tapisserie, l'enseigne au jeu de mot souriant ouverte par Bertrand Grébaut. Ce cuisinier étoilé...

Le Petit Ecolier des frères Schwalbach a tout d'un grand

Les 2000 jeunes élèves servis par la Cuisine centrale du Pays de Bitche auront une croustillante surprise à la rentrée : ils auront le plaisir de déguster un pain créé spécialement pour eux par Meilleurs Ouvriers de...

Une moisson de blé pédagogique à Neuilly-Plaisance

En pleine zone urbaine, les 500m2 de la parcelle dédiés cette année à la culture du blé semblent bien dérisoires. Pourtant, ils ont un usage bien spécifique : sensibiliser les urbains aux réalités de l'agriculture pour...

En Ariège, le projet Nòu fédère les acteurs de la filière

Une marque collective, une aventure unique, c'est ainsi que se décrit la marque Nòu, lancée sous l'impulsion de la Chambre d'Agriculture d'Ariège-Pyrénées.L'objectif est de rassembler dans une structure clairement...

Ses viennoiseries font fureur sur les réseaux sociaux

Les feuillets et les nombreuses couleurs de ses croissants et pains au chocolat en ont fait une star sur Instagram et Twitter : Maxence, alias "El Cuisto" cumule plus de 50000 abonnés sur ces deux réseaux, tandis que...

FORMATION

L'Institut Culinaire de France pense la pâtisserie de demain

Imaginer et transmettre une vision durable des arts sucrés compte parmi les responsabilités des organismes de formation de la profession, qui contribuent à transmettre du savoir-faire aux artisans en activité comme aux boulangers et pâtissiers en devenir. Ouvert à Bordeaux en septembre 2020, l'...

TENDANCE

A Pâques, on prend aussi... de la brioche !

Publié le 13/04/2022 |
Si le chocolat est une tradition à Pâques, la Colombe est également un dessert incontournable pour nos voisins italiens lors de cette période. Sa forme caractéristique, obtenue grâce à l'utilisation de moules dédiés à cet usage, renferme un produit aux caractéristiques similaires au fameux...

DÉVELOPPEMENT

epicery se déploie dans 5 nouvelles villes

Rendre le numérique et ses perspectives de développement accessible aux commerces de proximité est un enjeu majeur pour leur permettre de faire face à un environnement concurrentiel toujours plus dense. Pour y parvenir, les collectivités locales proposent des structures d'accompagnement, mais on...

CREATION

En avril, la Maison Ladurée revisite le Succès Praliné

Publié le 13/04/2022 |
Pour prolonger les célébrations des 160 ans de la Maison Ladurée, le Chef Pâtissier Julien Alvarez retravaille en avril le Succès Praliné , après la tartelette à l’ananas rôti en février et la tartelette vanille pécan en mars. Ce grand classique du répertoire pâtissier se voit ainsi transformé pour...

NOUVELLE COLLECTION

Coup de pates et La Carte d’Hubert annoncent les beaux jours

Au fil des saisons, les attentes des clients évoluent et faire évoluer ses gammes de produits devient indispensable pour y répondre. Ce travail de veille permanente est réalisé par des partenaires de longue date des artisans tels que Coup de pates® et La Carte d’Hubert® , qui dévoilent aujourd'hui...

CONCOURS

Apprentis boulangers, à vos buns pour le DEFIBUN 2022 !

Publié le 12/04/2022 |
Si on connaît bien les burgers, présents sur nos tables et cartes depuis de nombreuses années, il ne faut pas oublier qu'il se compose avant tout d'un pain : le bun, rond et moelleux, est non seulement un support mais également un véritable apport de texture et de saveurs. Bimbo QSR , véritable...

BILAN

Sandwich & Snack Show et Parizza, des salons toujours leader

La restauration rapide fait partie du quotidien de millions de français, et les professionnels qui la servent quotidiennement sont aussi dynamiques que résilients. Sandwich & Snack Show et Parizza les rassemblent chaque année à Paris Porte de Versailles, avec une nouvelle édition en 2022 qui s'...

OPPORTUNITÉ

Lancement du concours l’Atelier Crème Pâtissière d’ancel

Publié le 11/04/2022 |
La crème pâtissière est placée au centre de nombreuses recettes du répertoire gourmand des artisans français... mais aussi du fabricant, ancel véritable spécialiste des préparations permettant d'en réaliser avec toujours la même saveur, qualité et régularité. La marque centenaire compte ainsi deux...

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Pluie de scandales alimentaires : un consommateur à rassurer

Publié le 07/04/2022 |
Chocolats, pizzas, fromages... les jours se suivent et se ressemblent tant les rappels de produits sont nombreux et renforcent un sentiment de défiance chez les consommateurs vis à vis de leur alimentation. Si les systèmes d'auto-contrôle des fournisseurs incriminés semblent ne pas avoir suffi à...

COMPETITION

Le Donut a sa championne de France

La pâtisserie américaine a des saveurs à faire valoir sous nos latitudes, avec des spécialités bien identifiées et particulièrement gourmandes. Parmi elles, le Donut tient une place incontournable , de par sa forme d'anneau si caractéristique ainsi que ses glaçages colorés. Facile à déguster sur le...

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