L'actualité de votre univers professionnel

Le Kaki Ribeira AOP entre en scène

Riche en vitamines et minéraux, ce fruit orangé est l’allié idéal pour affronter l’hiver et se faire plaisir ! Cette variété de kaki, Rojo Brillante, se démarque des autres grâce à l'obtention de l'appellation...

Les Meilleurs Apprentis de France Boulangerie 2021

6 finales nationales du concours MAF ont eu lieu sur le salon Serbotel dont la boulangerie. 6 Meilleurs Apprentis de France  Organisé par la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France, ce concours Un des...

Les secrets de Christophe Felder et Camille Lesecq

Ma Petite Biscuiterie, c'est le titre du dernier ouvrage de Christophe Felder et Camille Lesecq. Un répertoire exhaustif de 190 biscuits. Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, a fondé avec Camille Lesecq...

Solia joue la carte des traiteurs

Plus créative que jamais, la marque Solia dévoile sa nouvelle création à destination des traiteurs et organisateurs de réception : la verrine Ipomée. Désignée et développée par les équipes R & D de la marque, cette...

La glace fait le show au Serbotel

A l'occasion du salon Serbotel de Nantes, plusieurs concours professionnels ont été organisés dont le Championnat de France de Sculpture de glace hydrique. Organisé par l’Association Nationale des Sculpteurs Français...

Résultats des concours

11e Festival des croquembouches

Publié le 26/08/2015 |
Catégorie Seniors : 1er Caroline François (ENSP Yssingeaux), 2e Ludovic Dufils (pâtisserie Claude Bourguignon à Metz), 3e Jessy Georges (pâtisserie Nicolas Genoit à Nancy), 4e Fabrice Fernandez (pâtisserie Bruno Montcoudiol à Minestrol-sur-Loire), 5e Yvan Tracol (pâtisserie des Rêves à Saint-Ouen...

Concours

Qui sera le prochain grand Pâtissier avec Rational ?

Publié le 26/08/2015 |
À l’occasion de l’émission culinaire de France 2 « Qui sera le prochain grand pâtissier ? », les laboratoires pâtisserie ont été équipés du four SelfCookingCenter® 5 Senses du fabricant Rational, offrant aux 8 candidats des cuissons régulières et constantes. Cette année, ce concours a regroupé un...

En bref

Biscuiterie Tourniayre au service des glaciers

Publié le 26/08/2015 |
Créée en 1897 à Marseille, la biscuiterie Tourniayre est depuis toujours spécialisée dans les cornets, gaufrettes et accessoires pour la glace. Reprise dans les années 90, l’entreprise a été transférée à Amiens et se consacre au négoce. En 2009, la direction a décidé de réintégrer la production des...

Le Pompon®

Le chocolat officiel de la frégate l’Hermione

E n forme de béret de la marine, le Pompon de Brest®, chocolat caramel au beurre salé, a été élu meilleure spécialité chocolatée de France 2014 par l’Académie nationale de cuisine. Le Pompon® est une création artisanale du pâtissier chocolatier Pierre Le Petitcorps (Brest et Perros-Guirec), lauréat...

Anne-Lise Signouret

Une chocolatière est née !

Anne-Lise Signouret, chocolatière à Gap, a remporté la finale du concours Talents Gourmands (réunissant 14 artisans) organisé par le Bottin Gourmand en partenariat avec le Crédit Agricole. La remise des prix a eu lieu au domaine de Capelongue à Bonnieux (Vaucluse) en présence du chef étoilé Edouard Loubet et président du jury du terroir Alpes Provence.

Ille-et-Villaine

Championnats de France de sculpture sur glace

Publié le 26/05/2015 |
Le concours a eu lieu à La Guerche-de-Bretagne sur le thème des contes et légendes. À l’aide de tronçonneuses et de burins, les 12 candidats des 2 catégories ont transformé en 3 heures un bloc de glace de 150 kg. Les épreuves se sont déroulées sous le regard attentionné d’un jury prestigieux...

Paris

25e promotion des Meilleurs Ouvriers de France 2015

Publié le 26/05/2015 |
La remise des médailles aux lauréats du 25e concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » a eu lieu dans le cadre prestigieux du grand amphithéâtre de la Sorbonne à Paris en présence de Carole Delga, Secrétaire d’État chargée de l’artisanat et Christian Forestier, Président du Comité d’organisation du concours et des expositions du travail (COET).

Pasteurisateurs et thermocuiseurs

Des équipements « tout en un »

En boulangerie-pâtisserie, les « Pasteurisateurs » et « Thermocuiseurs » offrent de nombreux avantages côté production. Dans un seul appareil, vous avez accès à plusieurs possibilités de fabrication et de multifonctions.

Étiquetage des produits préemballés et non préemballés

Réglementation INCO 1169/2011 : atouts et contraintes

La première échéance de la réglementation INCO est entrée en vigueur pour les professionnels de l’alimentaire et de la restauration. Les exigences de cette nouvelle réglementation offrent des contraintes mais aussi des atouts. Les explications de Virginie Lameger, responsable marketing et communication de la société Lascom.

Ouverture

Macarons gourmands

Publié le 30/04/2015 |
Y annick Lefort, spécialiste reconnu dans le macaron depuis 1999, date de création de l’entreprise Macarons Gourmands, a ouvert sa première boutique dans le 6 e arrondissement de Paris, 62 rue de Seine. Des macarons à l’ancienne issus de recettes élaborées au XVII e siècle aux macarons modernes et...

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