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sans gluten

Horizons

La farine de riz japonaise, une réponse au sans gluten

Publié le 08/03/2019 |
© Photos Michel Dupré
Aujourd’hui, il est possible de fabriquer des produits de boulangerie-pâtisserie en utilisant de la farine de riz sans gluten du Japon, qui offre autant de plaisir gustatif que la farine de blé. Cela a été démontré à l’occasion de deux Masterclass au Cordon Bleu Paris organisés par JFOODO*.

Nouveautés

Chocolats Weiss : une gamme de Pâques 100% "nature"

Publié le 01/03/2019 |
chocolats de Paques Weiss
La Maison Weiss propose une gamme de Pâques, garantie sans OGM, sans huile de palme et avec des colorants 100% d'origine naturelle.

Chocolaterie

Weiss, certifiée 100% sans gluten

Publié le 24/04/2017 |
Weiss sans gluten
A l'écoute des demandes de ses clients, le chocolatier Weiss a décidé de neutraliser toute trace de gluten dans ses produits.

Pratique

Un guide du "sans gluten" pour les pâtissiers

Publié le 11/07/2016 |
Pâtisseries sans gluten
Le CTMP (Centre technique des métiers de la pâtisserie), Pôle d'Innovation pour l'artisanat et les petites entreprises, a rédigé un guide sur le sans gluten à destination des artisans pâtissiers. Le document apporte des repères pratiques aux professionnels qui souhaiteraient se lancer sur ce marché...