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sans gluten

Gluten et indice glycémique sont-ils compatibles  ?

Publié le 19/09/2019 |
Meunier en Alsace et artisan boulanger en Lorraine, Jean Kircher, de Pains et Tradition, explique qu’à force de vouloir manger plus sain, on met en place des solutions qui aggravent le mal.

Horizons

La farine de riz japonaise, une réponse au sans gluten

Publié le 08/03/2019 |
© Photos Michel Dupré
Aujourd’hui, il est possible de fabriquer des produits de boulangerie-pâtisserie en utilisant de la farine de riz sans gluten du Japon, qui offre autant de plaisir gustatif que la farine de blé. Cela a été démontré à l’occasion de deux Masterclass au Cordon Bleu Paris organisés par JFOODO*.

Nouveautés

Chocolats Weiss : une gamme de Pâques 100% "nature"

Publié le 01/03/2019 |
chocolats de Paques Weiss
La Maison Weiss propose une gamme de Pâques, garantie sans OGM, sans huile de palme et avec des colorants 100% d'origine naturelle.

Chocolaterie

Weiss, certifiée 100% sans gluten

Publié le 24/04/2017 |
Weiss sans gluten
A l'écoute des demandes de ses clients, le chocolatier Weiss a décidé de neutraliser toute trace de gluten dans ses produits.

Pratique

Un guide du "sans gluten" pour les pâtissiers

Publié le 11/07/2016 |
Pâtisseries sans gluten
Le CTMP (Centre technique des métiers de la pâtisserie), Pôle d'Innovation pour l'artisanat et les petites entreprises, a rédigé un guide sur le sans gluten à destination des artisans pâtissiers. Le document apporte des repères pratiques aux professionnels qui souhaiteraient se lancer sur ce marché...