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Rémésy

Les Ambassadeurs du Pain

Tout savoir sur le pain au levain

Journée technique spéciale Levain
Les Ambassadeurs du Pain ont organisé leur deuxième Journée technique internationale sur le thème du pain au levain, du bio et de la nutrition au campus des métiers de Saint-Chamond (Loire). Un succès auprès des 160 participants dans un cadre convivial…

Teneur en sel du pain

Le pari de demain

Publié le 28/11/2014 |
Christian Rémésy, ancien directeur de recherche à l’INRA de Clermont-Ferrand.
Selon Christian Rémésy, ancien directeur de recherche à l’INRA de Clermont-Ferrand, il est essentiel que les boulangers-pâtissiers développent une offre de pains à teneur en sel réduite (16 g par kilo de farine) à côté de leur offre traditionnelle en magasin.