L'actualité de votre univers professionnel

INRA

Nutrition

Améliorer la valeur nutritionnelle du pain

Selon Christian Rémésy, ancien directeur de recherche à l’INRA de Clermont-Ferrand, le déclin actuel de la consommation de pain a de nombreuses causes et principalement la dévalorisation de ses qualités nutritionnelles.

Levain

Un additif naturel au service du goût

Un additif naturel au service du goût.
Sous forme liquide, pâteux, fait maison ou prêt à l’emploi, le levain est un formidable additif naturel. La fermentation au levain est réalisée à partir d’une flore naturelle qui se développe dans une pâte hydratée au bout de plusieurs jours. Utilisé à l’origine à la même époque que la création du pain, le levain raconte une histoire entre chaque artisan et son pain. Tout le monde s’accorde sur les bienfaits de l’utilisation du levain, tant sur le plans technique, aromatique que nutritionnel.

Teneur en sel du pain

Le pari de demain

Publié le 28/11/2014 |
Christian Rémésy, ancien directeur de recherche à l’INRA de Clermont-Ferrand.
Selon Christian Rémésy, ancien directeur de recherche à l’INRA de Clermont-Ferrand, il est essentiel que les boulangers-pâtissiers développent une offre de pains à teneur en sel réduite (16 g par kilo de farine) à côté de leur offre traditionnelle en magasin.

Mie’nutie

La baguette au blé dur

Les Moulins Pyrénéens ont mis au point avec l’appui d’Arterris (coopérative agricole régionale leader en production de blé dur) et de l’Inra de Montpellier une farine 100 % blé dur.

15 et 16 octobre à Reims

Les JTIC

Publié le 10/09/2014 |
Chaque année, les JTIC accueillent plus de 2000 participants sur deux jours.
Rendez-vous incontournable de la filière Blé-Farine-Pain, les Journées Techniques de la Meunerie et des Industries Céréalières - organisées par l’AEMIC - auront lieu les 15 et 16  octobre prochain à Reims.