L'actualité de votre univers professionnel

Clermont-Ferrand

Résultats

Prix Goût et Santé des apprentis

La 4 e édition du Prix Goût et Santé des apprentis organisée par MAAF Assurances a réuni huit équipes finalistes au pavillon Élysée Lenôtre qui ont présenté leur recette « santé nomade » à Paris. Le jury a noté la créativité, le goût de leur préparation et l’équilibre nutritionnel des recettes.

Nutrition

Améliorer la valeur nutritionnelle du pain

Selon Christian Rémésy, ancien directeur de recherche à l’INRA de Clermont-Ferrand, le déclin actuel de la consommation de pain a de nombreuses causes et principalement la dévalorisation de ses qualités nutritionnelles.

Les Garçons Boulangers, Clermont-Ferrand

Le savoir-faire artisanal au service d’une pause gourmande

Publié le 30/03/2015 |
© Les Garçons Boulangers
Acheter son pain, d’accord, mais pourquoi ne pas rester un peu plus longtemps ? Florian Viricel et Maxime Rondot, les Garçons Boulangers de Clermont-Ferrand ont ouvert leur boulangerie-restaurant il y a 4 ans. Au menu : du fait maison, quelques petites touches auvergnates et des projets, toujours...

Teneur en sel du pain

Le pari de demain

Publié le 28/11/2014 |
Christian Rémésy, ancien directeur de recherche à l’INRA de Clermont-Ferrand.
Selon Christian Rémésy, ancien directeur de recherche à l’INRA de Clermont-Ferrand, il est essentiel que les boulangers-pâtissiers développent une offre de pains à teneur en sel réduite (16 g par kilo de farine) à côté de leur offre traditionnelle en magasin.