Actualité

Depuis 30 ans, Crisalid compte parmi les acteurs majeurs de l’encaissement au service des artisans boulangers-pâtissiers. Luc Ercole, dirigeant fondateur de l’entreprise, revient pour nous sur les faits marquants de l’histoire de l’entreprise et dévoile ses perspectives d’avenir. En 2022, nous...

À la tête du réseau de boulangeries éponyme, ce pâtissier entrepreneur impose son style et son tempo dans un marché en plein développement. S’il semble à l’aise aussi bien au bureau que dans les labos, Jean-François Feuillette sait aussi surprendre en se positionnant là où on ne l’attend pas. Sa...

Difficile d’imaginer l’Île-de-France comme une terre propice pour une exploitation laitière. C’est pourtant à 50 km de Paris, plus précisément à Ozouer-le-Voulgis (77), que Geoffroy Champin fait vivre sa ferme d’une vingtaine de vaches depuis plus de dix ans. Cet éleveur passionné s’est engagé dans...

Cent vingt-huit ans d’histoire et de savoir-faire auront été nécessaires pour que le beurre d’Échiré soit rendu disponible pour les artisans boulangers-pâtissiers. Il compte parmi les derniers à être fabriqué dans des barattes en bois (toujours dans le village d’Échiré !), avec une maturation...

Depuis près de 120 ans, Vandemoortele conçoit et commercialise des matières grasses végétales de grande qualité. L’entreprise belge s’est adaptée en permanence aux attentes du marché : si depuis 25 ans l’appellation « margarine » était souvent associée à des produits de plus faible qualité, cette...

L’essence même du métier d’artisan est d’associer et de transformer les matières premières pour créer des produits d’exception. Dans un pays de tradition laitière comme la France, le beurre est resté dominant dans de nombreuses régions. Si on apprécie son goût, ses multiples usages ainsi que la...

Un acteur important de la filière blé-farine-pain a été sous les projecteurs au premier semestre avec l’invasion du « grenier à blé de l’Europe », l’Ukraine. C’est oublier que la France peut, elle aussi, suivant les années, revendiquer ce titre. Nous ne sommes pas l’éternel Poulidor de la...

Après les difficultés liées au Covid-19, l’année 2022 a été marquée par de nouveaux enjeux d’adaptabilité pour les professionnels de la restauration et des métiers de bouche. Télétravail, baisse du pouvoir d’achat, augmentation des prix des matières premières, autant de facteurs qui ont pu...

Les mots « recrutement » et « problèmes » sont si fréquemment associés qu’ils semblent à présent liés, tant les artisans boulangers peinent à attirer des profils motivés dans leurs fournils et laboratoires. Ainsi, de nombreuses entreprises témoignent de ne recevoir aucune candidature à leurs offres...