Actualité

Du beurre, des œufs, de la poudre d’amande... et beaucoup de savoir-faire. Les ingrédients du succès de l’Épiphanie sont simples, immuables et demandent néanmoins beaucoup d’exigence pour que la magie opère : sélection de chaque matière première, organisation, choix des recettes... l’...

Si la traditionnelle galette aux amandes demeure incontournable, proposer des déclinaisons créatives est devenu un outil indispensable pour prolonger cette période propice à la consommation en boulangerie artisanale sur l'ensemble du mois de janvier. Mieux, c'est un outil puissant pour communiquer...

Une hausse des prix de 36% sur un an ? Hors de question pour des artisans. Pourtant, c'est le niveau d'inflation observé sur le ballotin de chocolat par les journalistes de franceinfo dans le cadre de la préparation de leur panier de courses spécial Noël . En réalité, l'essentiel des augmentations...

Les vertus des farines riches en son ne sont pas concentrées uniquement chez les consommateurs : du fait du rendement plus élevé obtenu grâce à l'incorporation des issues, les farines semi-complètes et complètes se révèlent plus intéressantes que leurs homologues "blanches" d'un point de vue...

L'implication totale des chefs d'entreprise en boulangerie artisanale a des conséquences directes sur leur santé. Cette réalité est mise en lumière par un chiffre inquiétant dévoilé par l'AG2R : 17,5% des travailleurs non-salariés, seraient exposés à un risque d’épuisement professionnel. Une...

L'accalmie sur le front de l'emploi ne semble pas être pour demain : une enquête menée par la Confédération des PME (CPME) 26 octobre au 20 novembre auprès de 1 418 dirigeants de TPE-PME, portant sur le recrutement, la rémunération des salariés et les réglementations, témoigne des difficultés...

Miser sur le végétal sonne comme une forme de retour aux sources : au delà de sélectionner des substituts aux protéines animales, les professionnels doivent désormais se préoccuper du goût, de la texture et des apports nutritionnels de leurs recettes. Trois éléments placés au coeur des attentions...

Avec sa dernière innovation, Pavailler Solution , via sa marque Bertrand Puma, promet à la filière une véritable révolution, qui trouverait sa source... dans l'eau. S'il est communément admis que la qualité de cette dernière influe de façon directe sur les fermentations, et donc sur le goût du pain...

Les incertitudes quant au comportement des Français à l'occasion des Fêtes de fin d'année n'auront pas incité les artisans à passer Noël au balcon... en espérant que Pâques ne soit pas encore plus rude, leur imposant de rester au tison pour veiller les affaires. Les arbitrages des consommateurs...