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Actualité

CREATION

Pour les Fêtes 2023, le chocolatier français Weiss développe des recettes inédites

Publié le 10/11/2023 |
Weiss, chocolat, Noël, bûche, fêtes de fin d'année
A l'approche de Noël, la manufacture stéphanoise Weiss démontre tout son savoir-faire et sa volonté d'accompagner les artisans, autant par le développement de produits de qualité que par des inspirations permettant à chaque professionnel de développer ses gammes avec des créations en phase avec les...
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ALIMENTATION

Les gourmandises fonctionnelles associent plaisir et santé

Publié le 10/11/2023 |
chocolat, santé, bien-être, boissons
Faire du chocolat ou d'une boisson des partenaires du bien-être des individus, et non plus un plaisir coupable : un rêve qui devient progressivement une réalité sous l'impulsion de nouveaux entrepreneurs de l'alimentation, bien décidés à s'imposer sur le segment des "gourmandises fonctionnelles"...
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PÂTISSERIE

Mieux valoriser les desserts en renforçant leur impact visuel, un rempart efficace contre l'inflation

Publié le 10/11/2023 |
pâtisserie, technique, commercialisation, Cacao Barry, Chocolate Academy
Alors que les prix augmentent, l'enjeu est d'accroître la valeur perçue des produits par la clientèle afin de développer sa propension à payer. Cela s'applique tout particulièrement aux pâtisseries, qui sont directement touchées par la fluctuation des matières premières et demandent beaucoup de...
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ORGANISATION DU TRAVAIL

Demain, tous indépendants ? Comment les boulangers pourraient s'ouvrir à la flexibilité

Publié le 10/11/2023 |
recrutement, ressources humaines, gestion, auto entrepreneur
Les laboratoires de boulangerie-pâtisserie finiront-ils par être peuplés d'auto-entrepreneurs ? Il y a plusieurs années, les taxis avaient vu leur profession être "uberisée" avec l'arrivée des Voiture de tourisme avec chauffeur (plus communément appelés VTC), ce qui avait laissé des traces et...
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TENDANCES

Faut-il vraiment dépoussiérer la boulangerie ?

Publié le 02/11/2023 |
tendances, marketing, reconversions, artisanat
"Boulangerie vieillissante", "renouveler les codes d'un métier traditionnel", ... au fil du temps, les positionnements affirmés par les nouveaux acteurs de boulangerie-pâtisserie sont devenus de véritables ritournelles, multipliant les critiques portées vis à vis des artisans traditionnels , qui ne...
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CONTENUS

Au cœur du Pain, un podcast au service de la filière boulangère

Publié le 02/11/2023 |
Fédération des Entreprises de Boulangerie, podcast, digital, contenus
Utiliser les expériences du passé pour imaginer l'avenir : avec le lancement annoncé pour le 4 décembre prochain du podcast "Au coeur du Pain", la Fédération des Entreprises de Boulangerie et de Pâtisserie (FEB) entend accompagner les mutations de la filière en apportant des contenus traitant des...
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CONCOURS

Justine Guerné, étoile montante de la chocolaterie française

Publié le 02/11/2023 |
Meilleur Apprenti de France Chocolatier, MAF, apprentissage, jeunesse, formation
A seulement 21 ans, Justine Guerné a déjà tous des grands artisans : en remportant la finale nationale du Meilleur Apprenti de France (MAF) Chocolaterie Confiserie 2023, elle a prouvé sa détermination et ses grandes capacités professionnelles. Elle achève ainsi un parcours de sélection et de...
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CONSOMMATION

Des Fêtes sous inflation : la consommation chez les artisans pourrait encore reculer

Publié le 02/11/2023 |
consommation, tendances, inflation, fêtes de fin d'année
Malgré le ralentissement de l'inflation, les projets des Français pour les Fêtes de fin d'année évoluent sous contrainte. Un récent sondage réalisé par YouGov pour le compte du magazine spécialité LSA révèle en effet que 54% des personnes interrogées consommeront différemment, soit 3% de plus que l...
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CONCOURS

Fraichement installé, Sylvain Belouin décroche le prix du meilleur pain au chocolat français

Publié le 31/10/2023 |
Concours, pain au chocolat, viennoiserie, Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française
Deux bâtons de chocolat, du beurre, de la farine... mais aussi et surtout beaucoup de savoir-faire. La recette mise au point par le boulanger angevin Sylvain Belouin n'a rien de secrète, mais sa détermination lui aura permis de se distinguer après un exigeant processus de sélection : ce lundi 30...
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DISTINCTION

Nina Métayer élue meilleure pâtissière du monde par l'UIBC

Publié le 31/10/2023 |
Nina Métayer, artisan, pâtisserie, UIBC
C'est un titre à la saveur toute particulière qui a été remis à Nina Métayer le 25 octobre dernier : à l'occasion du salon munichois Iba, l’UIBC (International Union of Bakers and Confectioners, ou Union Internationale des Boulangers et Pâtissiers en français) tenait son diner de gala... l'occasion...
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