Rietmann Délibiscuit

Une Génoise De Grande Qualité : Belle coloration naturelle, souplesse et moelleux incomparable. La garantie d‘un résultat de qualité.

Ingrédients

❙ Génoise nature
1 kg de mélange Délibiscuit
700 g d'œufs entiers
200 g d'eau

❙ Roulés nature
1 kg de mélange Délibiscuit
800 g d'œufs entiers
200 g d'eau

❙ Biscuits chocolat
Pour les biscuits chocolat ajouter 50 à 80 g de cacao en poudre par kg de mixe ou 1,900 kg de masse

❙ Conditionnement
Sac de 10 kg

Procédé

Mélanger les ingrédients tempérés pendant 1 minute en vitesse lente. Foisonner la masse à l’aide du fouet pendant 5 à 7 minutes (suivant type de matériel) en vitesse rapide.

Conseil

Foisonnement idéal, densité volumique 350 - 400 g/l.

Cuisson

❙ Génoise :
➜ Four à sole : 170 - 180 °C, environ 30 minutes.
➜ Four ventilé : 160 °C, environ 30 minutes.

❙ Roulés :
➜ Four à sole : 240 - 250 °C, environ 4 à 5 minutes.
➜ Four ventilé : 210 °C, environ 4 à 5 minutes.

Information : Rietmann France, 1a rue du Castel, 67260 Keskastel, tél. : 09 72 44 16 87, fax : 09 72 44 16 88, contact@rietmann.fr