L’épi auvergnat

Une recette de Vincent Clerice - Food Services

Ingrédients (pour 10 sandwiches)

❙ 1,500 kg de pâte à pain de tradition
❙ 0,300 kg de rôti de bœuf cuit
❙ 0,300 kg de saucisson type rosette
❙ 0,300 kg de cantal
❙ 0,300 kg de bleu d’Auvergne ou de fourme d’Ambert
❙ 0,200 kg de beurre à tartiner
❙ QS salade

Préparation

❙ Pour le pain :
• Façonner 10 sandwiches en forme d’épis bien formés et détachés. Cuire à votre convenance.

❙ Pour la garniture :
• Trancher le saucisson finement.
• Trancher le rôti de bœuf cuit finement.
• Détailler des pointes de cantal et de bâtonnets de bleu d’Auvergne ou de fourme d’Ambert.
• Trier, laver et bien essorer les feuilles de salade.

Montage

❙ Ouvrir les pointes des épis en partant de la pointe et en remontant vers le corps du pain. Veillez à laisser les pointes bien attachées les unes aux autres.
❙ Tartiner généreusement le pain avec le beurre.
❙ Rouler les pointes de cantal dans les tranches de rôti de bœuf et les bâtonnets de bleu dans les tranches de saucisson.
❙ Garnir le sandwich en alternant une pointe sur deux : salade/rôti/cantal et salade/saucisson/bleu d’Auvergne.

Astuce du chef. Ce type de présentation permet de jouer à la fois sur un format de pain original et attrayant et sur la possibilité de proposer à vos clients un sandwich agrémenté de plusieurs garnitures. Pensez à faire varier les garnitures au fil des saisons. Il est aussi possible de former des épis de poids différents et de proposer ainsi à vos clients un sandwich à partager !