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Guimauves, fondue au chocolat blanc et fruits d’automne

Publié le 26/02/2015
Guimauves, fondue au chocolat blanc et fruits d’automne

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les guimauves :

❙ 250 g de sucre en poudre

❙ 25 g de fécule de maïs

❙ 25 g de sucre glace

❙ 2 blancs d’œufs

❙ 1 c. à café de jus de citron

❙ 15 g de gélatine

❙ 15 g de miel liquide

❙ 10 cl d’eau

❙ 1 c. à soupe de sirop de fraise

Pour la fondue :

❙ 200 g de chocolat blanc pâtissier 

❙ 2 mandarines

❙ 2 poires

❙ 2 bananes

❙ 4 c. à soupe de noix de pécan

❙ 4 c. à soupe de noix de macadamia

❙ Matériel : thermomètre de cuisine

Méthode

❙ Tapisser un moule rectangulaire (environ 10 x 15 cm) de papier cuisson. Mélanger la fécule de maïs et le sucre glace puis répartir la moitié au fond du moule.

❙ Dans la cuve du robot, fouetter les blancs d’œufs en neige, verser le jus de citron et 20 g de sucre en poudre progressivement, jusqu’à ce que les blancs soient très fermes. Dans un bol rempli d’eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.

❙ Dans une casserole, faire fondre le miel, l’eau et le reste de sucre en poudre. Laisser frémir sans remuer jusqu’à ce que le sirop atteigne 120 °C.

❙ Dans une autre casserole, faire chauffer le sirop de fraise avec 1 cuillère à café d’eau, y faire fondre la gélatine doucement. Ajouter le sirop de miel frémissant, puis faire couler la préparation sur les blancs en neige. Fouetter pendant 10 minutes puis déposer la préparation dans le moule. Réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.

❙ Couper les guimauves en cubes et les enrober du mélange sucre glace et fécule de maïs restant.

❙ Hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie. Peler et couper les fruits en morceaux. Servir les guimauves avec les fruits, trempés dans le chocolat fondu et parsemés de fruits secs concassés.