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Gâteau de Pâques aux pommes de terre et aux œufs

Publié le 30/03/2015
© Vincent CLERICE - FOOD SERVICES

Recette de Vincent CLERICE • FOOD SERVICES • www.vincentclericefoodservices.fr

Tourte pour 10 personnes

Ingrédients

2 kg de pommes de terre à chair ferme

0,5 l de crème liquide spéciale cuisson 18 % MG

10 œufs entiers

1 jaune d’œuf

0,200 kg de lardons fumés

0,200 kg d’oignons doux des Cévennes

2 abaisses de feuilletage de 30 X 40 cm

0,100 l de vin blanc sec

0,150 kg d’emmental râpé

QS sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Cuire les œufs 8 minutes (afin de garder les jaunes légèrement sous cuits) et les écaler.

Cuire les pommes de terre à la vapeur en les conservant un peu ferme. Les éplucher et les couper en lamelles épaisses.

Éplucher et émincer les oignons.

Dans une marmite, faire suer les lardons, ajouter les oignons et donner une légère coloration. 

Déglacer la préparation avec le vin blanc.

Ajouter les pommes de terre, la crème spéciale cuisson et laisser compoter doucement une dizaine de minutes.

Assaisonner la préparation de sel, poivre et noix de muscade. Laisser revenir à température et ajouter le fromage râpé.

Déposer la moitié de la préparation sur une des abaisses de feuilletage (de forme rectangulaire ou ronde).

Répartir les œufs coupés en deux puis recouvrir avec le restant de pommes de terre.

❙ Couvrir avec la seconde abaisse de feuilletage et finir de former votre tourte.

❙ Dorer au jaune d’œuf et décorer la tourte.

Cuire la tourte dans un four à sol.

Proposez la tourte à la part ou entière.

Astuce du chef. Cette tourte vous permet de proposer à vos clients une préparation salée à emmener chez eux pour le dîner. Elle peut être proposée en format individuel, en multi portion ou être servie à la coupe. Profitez de vos spécialités fromagères régionales pour agrémenter cette tourte de fromage de chèvre, de munster, de bleu d’auvergne ou de camembert (avec quelques dés de pommes fruits).