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Comme un œuf

Publié le 14/03/2016
Une recette de Régis Bouet, Maître Chocolatier Weiss.

Une recette de Régis Bouet, Maître Chocolatier Weiss.

Mise en œuvre. Mouler un œuf avec la couverture lait caramel Weiss, puis réaliser un trou avec un emporte-pièce chauffé. À part, couler des pastilles d’isomalt coloré dans un silpat en forme de demi-sphère. Lorsque les sujets en isomalt sont froids, coller la pastille par l’intérieur du moulage chocolat puis assembler les deux coquilles de chocolat lait caramel Weiss. Déposer sur un socle.

 Exemple de socle 

Brisures de crêpes dentelles : 100 g
Couverture lait caramel Weiss précristallisée : 200 g
Mélanger le tout et mettre en forme avec un cercle à tartelette.