Angel cake pomme-gingembre

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 20

Ingrédients
Pour la génoise :

❙ 8 blancs d’œufs

❙ 250 g de sucre en poudre

❙ 150 g de farine (tamisée)

❙ 1 gousse de vanille

❙ pour le moule : 1 noisette de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour le confit pomme-gingembre :

❙ 250 g de pommes

❙ 100 g de sucre à confitures

❙ 25 g de gingembre frais

❙ 10 cl d’eau

❙ 3 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la crème chantilly :

❙ 30 cl de crème fleurette

❙ 2 cuillères à soupe de sucre glace

Procédé
Préparer le confit

❙ Peler et évider les pommes, les couper en dés. Dans une casserole ou une bassine à confitures, déposer les pommes, l’eau, le jus de citron, le sucre à confitures.

❙ Laisser dégorger une heure Mixer le gingembre pelé, mettre dans la casserole et porter à ébullition. Laisser confire 40 minutes. Réserver au froid.

Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer la génoise

❙ Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Tout en fouettant, incorporer le sucre lentement. Ajouter les graines issues de la gousse de vanille fendue et grattée. 

❙ À l’aide d’une spatule souple, incorporer délicatement la farine, progressivement. Dans un grand moule à kouglof beurré et tapissé de sucre glace, verser la préparation. Enfourner pour 40 minutes. Démouler et laisser refroidir.

❙ Trancher le gâteau en 4 dans la hauteur. Tartiner de confit de pomme puis réassembler le gâteau.

Préparer la chantilly

❙ Fouetter la crème fleurette bien froide, incorporer le sucre glace et fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly. 

❙ Napper le gâteau de chantilly à l’aide d’une spatule. Réserver au frais avant de servir, éventuellement décoré de lamelles de pomme fraîche.

ANGEL CAKE
Créé aux États Unis au XIX^e siècle et adulé par les Japonais, l’entremets « Angel cake » est considéré comme étant le dessert préféré des anges, grâce à sa texture aérienne et son goût divin !